Яка їжа найкраще розкриває смак кави
Смакові поєднання є величезною частиною культури споживання кави. З чим краще пити каву? З чим напій поєднується, а з чим – ні? У прикуску з чим кава посилюється, а з чим її пробувати не треба? Це гігантська тема, проте ми спробуємо її осягнути головними моментами.
Основа кавового смаку
Не обсмажене кавове зернятко має близько триста складових смаку та аромату. Після обсмажування цифра підскакує до дев’ятисот й це тільки те, що всередині зерна! Але ж ми в напій додаємо ще скільки всього! Цукор, воду, сиропи, молоко, вершки, морозиво та навіть алкоголь – на додаток до їжі, з якою ми п’ємо каву вприкуску та роблячи сотні різних коктейлів. У чистій каві ми відчуваємо кислинку, гіркоту, солодкість, відголоси фруктових ноток, якість, баланс, різкість, водянистість… Тільки в цій області можна захистити не одну докторську дисертацію. Й це вже не кажучи про способи приготування, обсмажування, сорти та сотні інших нюансів. Плюс – напій комбінується з їжею та питвом!
Їжа, що поєднується з кавою
- Солодкість. Цукор додається в напій більш ніж 50% споживачів в Британії та більш ніж 35% в США. В оригінальному напої вміст цукру близько 0,06%-0,2%, тому використання підсолоджувача логічно. Прийнятна альтернатива буряковому чи очеретяному цукрові – стевія, кленовий сироп, деякі сорти меду, гіркий шоколад та навіть карамель, кинута до чашки.
- Звичайне морозиво, виготовлене з натуральних інгредієнтів. Без нетипових добавок типу лакричного смаку, джему, вафель, повітряного рису та всього, що буде плавати на поверхні, немов сміття після паводку. Просто звичайне високоякісне вершкове чи шоколадне морозиво.
- Горіхи вкрай корисні для людини та чудово відтіняють навіть слабкої якості каву. 1-2 чи жменька горіхів фундука, мигдалю, волоського, а особливо чудово шоколадної макадамії – відмінний вибір. Хоч й не горіхи з ботанічної точки зору, але кеш’ю (квітконіжка) та арахіс (бобовий) теж відмінні! Фісташки ж вб’ють тонкі відтінки смаку себе та кави, а бразильський горіх нічого реально не привнесе до гамми відчуттів.
- Сир. Чим більш насичений смак, тим міцнішим повинен бути кавовий напій. Однак плісняві сири (крім білої плісняви на сирі Брі та ряді інших) вбивають чи поглинають смак. Проте як бути якщо блакитна/помаранчева пліснява бажана вами зі страшною силою? Тоді спочатку кава, а потім сир.
- Тарти, сорбети, кекси, торти, тістечка, морквяні пироги, печиво, корична випічка, еклери ідеальні для збалансованої насолоди, а ось шоколадні цукерки зроблять смак дуже сильним, іноді переступаючи за межу допустимої приторності.
- Бажаєте кажуальний смак? Це до американської класики: бутерброд з білого хліба, арахісового масла та джему.
- Кокос дає ніжне поєднання, апельсини та мандарини дають несподівано приємний цитрусовий мікс, тоді як лимон занадто кислий, а грейпфрут – гіркий.
- Йогурт добре поєднується з кавою завдяки своїй молочності.
- Наступне буде несподіванкою: водорості норі (використовувані для суші), кетчуп, смажені гриби з рікоттою, омлет, вівсяна каша та бекон – це теж «нямка».
Їжа, що не поєднується з кавою
- Пористий шоколад. Киньте його до чашки та подивіться, як плитка плаває на поверхні. Навіть після довгого розчинення вона створить не солодкість, а в’язкість та жирність. Фу бє, згодні?
- Виражено солона їжа буде боротися в роті «за призове місце» з кавою. Солоний огірок/помідор, червона та сушена риба, просолене м’ясо, шпротний паштет, чіпси, томатний сік, соус бальзамік, пересолені до непристойності горішки з ядреними спеціями… Список можна продовжувати.
- Виражено гостра їжа. Перці чилі, халапеньо чи вбивчий Каролинский Жнець, здатний буквально пропалити дірку в шлунку – це тільки явні приклади того, як смак кави в цьому пеклі гостроти стає надмірним.
Врахуйте, що поради по сполучуваності, наведені вище, не є догмою. Якщо особисто вам подобається чи не подобається якийсь мікс, то орієнтуйтеся саме на власний смак. Може бути, вас захоплює поєднання карамельного капучіно та чорного деревного гриба муер з часником? Пробуйте! А що, якщо саме вам судилося стати родоначальником чарівного феєрверку нових смакових поєднань?
