Кава – чарівний напій який бадьорить, він вважається улюбленцем мільйонів. Для одних – це смачний напій з добавками й тортиком, але для експертів – це справжнє живописне полотно, яке можна нескінченно оцінювати й дегустувати. Його оцінюють за різними параметрами, про які ви дізнаєтеся в цьому матеріалі. Повірте, будь-яка людина може стати справжніми кавоманом і навчитися розпізнавати тонкощі смаку.
Основні параметри оцінки кавового напою
Щоб спробувати та оцінити смак кави враховують наступні параметри:
- аромат;
- кислотність;
- смак;
- післясмак;
- насиченість;
- баланс;
- тіло;
- тактильність.
Категорії оцінки кави
Рекомендується дегустувати напій без цукру і добавок, щоб повністю оцінити смак кави. Перше на що варто звернути увагу – це аромат. Якщо запах бентежить вас чи має дивні для вас нотки, то напій можна навіть не пробувати, оскільки смак навряд чи порадує.
Така категорія як смак є основною. Цей параметр найважливіший в дегустації. Щоб оцінити смакові якості напою бармени та експерти використовують такі терміни «багатий», «складний», «простий», «гармонійний», «володіє характером».
Оцінити запах і смак може кожен, для цього не потрібно бути експертом і розбиратися в каві. Ще виділяють специфічні категорії, наприклад «тіло» кави. Випивши його, оцініть перші відчуття. Якщо напій маслянистий або тягучий, то значить, що кава дійсно якісна і правильно приготована. Але в разі, коли консистенція і відчуття нагадують воду, то кава точно не вдалася.
Букет – приємний післясмак, важко вловимі відтінки, що відчуваються в роті. Післясмак у хорошого кавового напою буде приємним і буде відчуватися досить довго.
Кислотність – це вираженість смаку, яка надає каві якусь пікантність. Вона залежить саме від ступеня обсмажування. На цей параметр теж варто звертати увагу, до того ж це далеко не синонім кислоти кави. Напій не повинен бути кислим, але невелика кислинка не завадить.
Баланс – цей складний параметр дозволяє зрозуміти, наскільки гармонійно смаки поєднуються. Це може бути відмінно складена мелодія, або ж домінуючий аспект.
Тактильність – даний критерій дозволяє оцінити наскільки делікатний напій, міцний, якою насиченістю володіє. Однозначно варто пам’ятати, що більше не завжди краще. Низькоякісні зерна володіють підвищеною щільністю, а також низькою кислотністю. Не зважаючи на це їх не у всіх випадках приємно пити.
