«Это НЕ ваш утренний кофе» – так заявляет владелец компании Whiskey Barrel Coffee, которая расположена в Колорадо, США. У мужчины ушло 2,5 года, чтобы создать правильную рецептуру выдерживания кофе в бочке из-под виски. Теперь он всем клиентам предлагает продукт, упакованный в бутылку из-под крепкого алкоголя, в которой кофе держит свой потрясающий аромат, не теряя его в течение лет.
Вот как выглядит готовый продукт:
Зачем вообще выдерживать кофе в бочках?
Идея выдерживания зёрен кофе в бочках из-под крепких и не очень напитков пришла в голову некоторым производителям относительно недавно – этому тренду всего пара лет. Для изготовления берутся плотные зелёные зёрна кофе сортов с низкой кислотностью, которые потом помещаются на выдерживание в бочки из-под хереса, бренди, коньяка, виски, вина или крафтового пива.
Именно такие зёрна, как выяснилось экспериментальным путём, позволяют получить отличный по органолептике продукт, который впитает в себя нотки того напитка, в бочке из-под которого происходило выдерживание (конечно же, в нём не будет алкоголя).
Зелёные кофейные зёрна, как известно, являются «губкой», впитывающей в себя все окружающие запахи, приятные или нет, поэтому бариста и обжарщики всего мира стараются оградить зелёные зёрна от постороннего влияния. Однако экспериментаторы, наоборот, взяли это свойство зерна за основу, поместив его в условия, где густые и сочные ароматы пропитывают зерно в течение нескольких лет (1-3), после чего оно становится совершенно непохожим на классический напиток.
В процессе выдержки кофе периодически тестируется, чтобы понять степень насыщенности вкусом. По опыту Whiskey Barrel Coffee, оптимальный срок – это 2 года. Но мы уверены, что с расширением поля экспериментов и вовлечения большего количества производителей в дело, сроки начнут варьироваться. И непременно должны – ведь будет участвовать большее количество разных сортов, а сами экспериментаторы будут стремиться получить разные результаты по насыщенности ароматом, полноте тела и прочим показателям. Кстати, сейчас пока что понятно, что обжарка для таких зёрен подходит либо светлая, либо тёмная.
Зависимо от того, бочка из-под какого напитка используется, получаемая гамма приобретённых ароматов – самая разная. Но объединяет такие зёрна то, что они становятся совершенно непохожими на классику, тем более, на утреннюю: не каждый захочет с утра напиток с ярко выраженным запахом бренди или густого коньяка. Зато такая чашка кофе идеально подходит для вдумчивых неспешных бесед, с родными, друзьями, коллегами или гостями, где акцентом становится не просто «быстрая просыпайка» утреннего горячего кофе из пластикового стаканчика, пока едешь на работу, а именно аура времяпрепровождения. В ней чашка выдержанного кофе становится просто новым связующим звеном.
Варианты выдержанного кофе
Сама по себе идея выдерживать зёрна – не нова. Известным является подход выдерживания кофейных зёрен ещё со времён 18 века, когда любой кофе доставлялся по морю, огибая Африку, естественным образом напитываясь густо солёным воздухом морского путешествия, которое могло занимать от 6 до 12 месяцев, зависимо от пункта убытия и назначения. Сейчас, когда логистика доставки проста и быстра, выдерживание происходит на складах в мешках со строго контролируемыми условиями микроклимата, с постоянным переворачиванием. Так зёрна «дозревают» в мешках из кокосового или пальмового волокна, приобретая более богатый вкус за счёт химических процессов, естественным образом происходящих внутри зерна. Так они могут получить более ярко выраженные нотки специй, сухофруктов, граната, более ощутимую «дымность» запаха и вкуса, которые уже снискали популярность в мире.
Кстати, выдержанный в бочках кофе сегодня используют отдельные пивоварни в США, чтобы получить «кофейное пиво». Говорят, посетители в диком восторге от напитка, даже несмотря на то, что он куда более дорогой, чем обычный. Для его приготовления берут зёрна, выдержанные в бочках из-под крепкого тёмного пива/вина/виски/коньяка, обжаривают и добавляют его в пиво на последней стадии, чтобы избавить его от горчинки и чрезмерной кислотности. В результате пивной напиток получает нотки винограда, дуба, шоколада или даже поджаренного маршмеллоу – и это просто дико нравится гостям заведений!
Следовательно, мы ожидаем дальнейшего развития этого тренда (и будем за этим активно следить).
