Излишняя влага вредна для кофе почти что на любом этапе его жизни — от ростка в земле до хранения на полке. Несмотря на это, некоторые производители кофемолок в комплект к агрегату добавляют пульверизатор. Которым, как известно, стоит пользоваться, чтобы увлажнять какую-либо поверхность. Фактически, этим они предлагают увлажнять кофейное зерно. Зачем? 

Дело в незримом спутнике процесса помола кофе — статическом электричестве. Оно неизменно накапливается на многих внутренних и внешних частях кофемолки в процессе её работы (особенно на пластиковых частях). В результате его проявления, зерно начинает разлетаться при выходе из кофемолки, комковаться, налипать на внутренние части машины (носик подачи молотого кофе, крышку, внутренние ёмкости, шланги или пути подачи кофе и т.п.), даже забивая выходное отверстие. В итог, если вы часто мелете кофе (например, работая баристой в сегменте КаБаРе), то рабочая область вокруг кофемолки через полчаса-час работы обрастает коричневой бахромой в радиусе трёх кубических метров от кофемолки. Это неприятно, пыльно, грязно и ведёт к непродуктивному расходу кофе.

Чтобы избавиться от статики, существует ряд методов:

  1. Увлажнение кофе перед помолом. Для этого не нужно большого количества воды: даже 1 капли на 100 мг кофе будет много. Те пульверизаторы, которые кладутся в комплект производителями машинок для помола, малюсенькие — может быть, на 2-3 кубических сантиметра воды. Достаточно будет одного лёгкого нажатия на 1 порцию зерна перед помолом, чтобы высвободить 0,05-0,1 мл воды. Если у вас нет такого устройства, то подойдут такие альтернативы: смочить палец в воде и, опустив его в зерно, быстро перемешать его круговыми движениями; намочить чайную ложку (а ещё лучше — ложку для специй или кофейную, которые совсем маленькие) и перемешать аналогичным образом.
  2. Покупка машинки для помола, оборудованной антистатическим покрытием и/или деталями. Буры признаны оптимальными для помола кофе в наши дни: с этой задачей машинки с лезвиями не справляются нужным образом. Но буры редко делают из металла, который противостоит статике (производя их, в основном, из керамики). Поэтому на них либо наносят металлизированное напыление, либо делают другие детали внутренней ёмкости из металла или с металлическим покрытием.
  3. Купить увлажнитель воздуха, который будет держать относительную влажность в помещении (вокруг кофемолки) на уровне 40-60%. Этот показатель вполне справится с тем, чтобы природным образом рассеивать накапливающееся статическое электричество.

При этом существуют важные нюансы:

  1. Если вы смалываете много порций кофе друг за дружкой, то не стоит увлажнять каждую из них. Как мала бы ни была порция жидкости, выдаваемая пульверизатором, она способна накапливаться на внутренних частях кофемолки, ведя к тому, что та будет забиваться. А зёрна, напротив, станут выходить из неё слишком влажными. Делайте увлажнение раз в 5-7 порций.
  2. При использовании увлажнителя воздуха, увлажнение пульверизатором делать не надо.
  3. Кофемолка с антистатическим эффектом обойдётся вам дороже, но вы можете выиграть в долгосрочной перспективе ввиду отсутствия накладных затрат на другие методы.
  4. Не используйте неочищенную воду для пульверизатора, чтобы не ухудшить качество вкуса кофейного напитка.

Кстати, приятной дополнительной функцией пульверизатора будет его использование для увлажнения таблетки кофе. Смочите её перед прессованием (одного «пшика» также будет достаточно), чтобы минимизировать возникновение каналов и получить меньшее время пролива (впрочем, незначительно — на 0,3-0,7 сек.).

Расскажите в комментариях к статье, вы бы стали пользоваться прочитанными здесь советами?