Помните, как с десяток лет назад в нашей стране все охали и ахали про Копи Лювак, который стоил баснословных как для наших соотечественников денег (до 1350 долларов за килограмм)? В Интернете в Украине такой сейчас можно купить примерно по 9-10 тыс. грн. за кило. Так вот: это уже не самый дорогостоящий кофе в мире. На смену ему пришёл кофе с названием «спешелти» (транслитерация с английского “specialty” – «специальность»).
Что такое спешелти кофе?
В общем понимании, спешелти кофе – это элитный, дорогущий кофе, который отличается от обычного кофе как лёгкий субконтинентальный летний дождичек отличается от проливного тропического ливня, что огорошивает тебя как сплошная стена воды. Спешелти кофе позиционируется примерно так же, как и прочая элитная продукция, что нацелена не на то, чтобы закинуть её в рот, дабы набить пузо, а смаковать, оценивать, наслаждаться и «хватать момент». То есть, specialty кофе занимает сегодня ту же нишу, что и дорогой коньяк, выдержанное вино, эксклюзивное крафтовое пиво, сыр с благородной плесенью, или чёрный альпийский шоколад из редких сортов какао бобов.
Все эти продукты произведены, чтобы наслаждаться каждым граммом их веса, каждым фибром своей души вникая в тонкости вкуса, и в целом вращаться в мире этого продукта так, что он становится для потребителя гораздо больше, чем просто продуктом, обрастая аурой, историями и осязаемой добавочной ценностью. Это – подчёркнуто благородный эксклюзив. В случае со спешелти кофе, создана и выстроена целая отрасль, которая регулирует каждый его аспект: от выращивания, сбора, транспортировки и хранения, до отбора, обжарки и подачи. Наиболее элитные сорта спешелти кофе сегодня продаются дороже, чем Копи Лювак. Так, в частности, кофе сорта Geisha, производимый частной семейной компанией Hacienda La Esmeralda из Панамы, продаётся за цену в 5560 долларов за килограмм – что делает его самым дорогим не только кофейным напитком в мире, но одним из наиболее дорогих напитков вообще (более 136 000 грн. за 1000 грамм!). Что же в нём такого особенного?
Особенности спешелти кофе
Не каждый продукт оценивается по сто балльной шкале, но specialty кофе – да. Чтобы называться таковым, зёрна должны набрать минимум 80, максимум 100 баллов по шкале Q Grade System, которая была разработана Американской Ассоциацией Наследия Специального Кофе (ААНСК) (прочитать больше можно здесь: https://sca.coffee). Она организована в 2017 году и объединяет более 2500 компаний. Главная задача ААНСК – методология, унификация, стандартизация, и организация международных соревнований бариста для продвижения спешелти кофе. Именно на одном из таких конкурсов Hacienda La Esmeralda (http://haciendaesmeralda.com) впервые выиграли приз, продемонстрировав всем уникальность своего сорта кофе.
Чтобы попасть в «80+», зёрна кофе оцениваются по нескольким критериям:
- визуально (отсутствие дефектов и повреждений, однородный цвет, нет черноты на зёрнах, полное отсутствие испорченных или повреждённых насекомыми – ведь даже 1 зёрнышко на тысячу может стать «ложкой дёгтя в бочке мёда»);
- органолептика (вкус с точки зрения баланса, крепости, кислинки и общего свойства; аромат, послевкусие);
- место произрастания кофе.
Так как спешелти кофе продаётся зелёным и обжаривается отдельно, то степень и качество обжарки широко варьируются по всему миру.
Какой кофе может быть спешелти?
Безусловно, не любой кофе может подпадать под «спешелти», а только отдельные вариации.
Во-первых, робуста в принципе не будет specialty – только арабика.
Во-вторых, никакой массовости – это не Старбакс, где сорта и смеси безлики, и невозможно узнать происхождение каждого отдельного зерна, попадающего конкретно в вашу чашку. «Фишка» кофе этой разновидности в том, что эксклюзивность продукта подчёркивается местом прохождения с точностью до конкретной производящей фермы, в отличие от общего указания страны или более широкого региона для подавляющего большинства остального кофе в мире. В мире спешелти эксклюзивность культивируется так же ревностно, как и в мире игристых вин, где «Шампанским» может называться только то, что произведено в одном конкретном месте во Франции и только по конкретной технологии. Поэтому, покупая чашечку спешелти за 9… 150 (!) долларов, вы зачастую можете узнать такие неслыханные детали, как высота произрастания этих зёрен из вашей чашки с точностью до метра, география их куста с точностью до километра, состав почвы и климатические условия этого региона. Чёрт, да даже многие производители дорогого вина не скажут вам такого!
Ну что, поспешиалим?
