Вы услышали слово «марагоджип» и теперь стремитесь к светлым и чистым теоретическим знаниям о том, что оно означает? Весьма похвально! Внемлите – мы вам расскажем!
Марагоджип – это сорт кофе родом из Бразилии, который впервые был получен методом естественной селекции в провинции Бахия, городском муниципалитете Марагоджип, по имени которого сорт и был назван. Впоследствии кофе марагоджип распространился на всю Южную Америку, и теперь коммерчески культивируется в Мексике, Колумбии, Гватемале, Никарагуа, Сальвадоре и ряде других стран (кроме, собственно, самой Бразилии).
Физически – это большие по размеру зёрна Арабики, длиной около 20 мм (примерно до 3,5 раза больше, чем у обычный Арабики) часто неправильной овальной формы, имеющие классический шоколадный цвет после обжарки. За его размер сорт ещё именуется «слоновьим». Внутри зёрна часто пористые.
В зависимости от региона произрастания, вкус и аромат могут быть как очень насыщенные и яркие, которые даже не теряются после добавления в напиток молока, так и блёклые. В последнем случае для улучшения органолептических качеств зёрна обычно высушивают под прямыми солнечными лучами вместе с кожурой (наполненной органическими сахарами). Самые лучшие бразильские зёрна обладают ярко выраженным шоколадным вкусом, а также насыщенным, но мягким ароматом. Разновидности, произрастающие в Колумбии и Мексике, отличаются лёгкой консистенцией и орехово-шоколадным вкусом. А гватемальская разновидность готова похвастаться превосходным балансом вкуса и запаха.
История происхождения – случайна. В те времена, как только в Бразилии фермеры начинали выращивать кофе, никто из них ещё не знал, какие именно растения приживутся на местной почве, а какие – нет. Фермеры Марагоджипа (населённого пункта) высадили на небольшом участке несколько разных сортов. Часть растений умерла, а часть – нет. Те, что остались, перекрёстно опылили друг друга, создав гибрид растения, которое и дало большие зёрна за счёт этого биологического фактора и прекрасно подходящего климата местности.
В целом выращивание данного сорта сильно зависит от почвы. Например, на плохих почвах взращивается культура с ослабленным запахом. Поэтому большинство современных растений выращивают в хорошей почве, на высоте 0,6-0,7 км над уровнем моря.
Зависимо от обжарки, во вкус могут добавиться цветочные и/или фруктовые нотки. Готовить напиток из этого сорта лучше всего следующими методами:
- Гейзерной кофеваркой;
- Эспрессо машиной;
- Туркой;
- Френч Прессом.
Гейзерная кофеварка не даёт получить столь же насыщенный по аромату напиток, как Френч Пресс или турка, что подойдёт тем, кто не желает очень яркой выраженности в этом показателе.
Данный тип кофе относится к редким, однако не именуется «спешелти». Каждый истинный ценитель кофе должен хотя бы раз попробовать эту разновидность зерна – особенно находясь в указанных выше странах.
Пара интересных фактов об одноимённом городе
- Год основания – 1557 (464 года назад);
- В нём сегодня проживает немногим более 44000 человек;
- Главные драйверы местной экономики – производство сахарного тростника и табака;
- Город известен за огромные плантации, раскинувшиеся рядом, на которых на протяжении сотен лет трудились рабы, в основном состоящие из чёрных бразильцев (креолов, которые здесь называются как народ Киломбу). Сегодня они являются потомками завезённых из Африки рабов, большая часть из которых была беглой. Эти беглые рабы даже организовали своё мини-государство в пальмовых лесах северо-востока Бразилии, существовавшее в период 1630-1694 гг. под именем «Киломбу Палмарис»;
- Несмотря на отмену рабства в 1888, вплоть до 21 века многие потомки рабов работали и жили на плантациях города, не имея возможности или желания (по разным причинам) обеспечить себя или обучиться иному ремеслу.
