Крепкий и густой кофе из джезвы всегда отличается особым ароматом. Приготовление кофе в турке – это не просто процесс, это настоящий ритуал и традиция со своими правилами и законами. Существует множество видов джезв, отличающихся формами и материалом, но лучшей считается медная турка с серебряным покрытием изнутри. Как только у вас появится идеальный сосуд для варки и кофейные зерна, можно начинать готовить кофе в джезве.
Перед варкой джезву необходимо немного подогреть, ополоснув ее кипятком или подержав на пару несколько секунд. Выбирайте либо готовую кофейную смесь самого мелкого помола, либо берите зерна свежей обжарки для помола в домашних условиях. Расходуйте сразу весь запас молотых зерен, ведь оставлять их на потом бессмысленно – об этом мы говорили в нашей предыдущей статье о правилах хранения кофе дома.
Для кофе в джезве используйте только ледяную очищенную воду, в идеале – талую. Емкость с водой сначала нагревается на плите, после чего в нее добавляется кофе с расчетом 1 чайная ложка на 100-120 мл жидкости. Любителям сладких напитков можно добавить сахар или пряности. Когда кофе в турке начнет подниматься, напиток нужно будет еще раз перемешать, подержать на огне несколько секунд и сразу же снимать. Запомните, кофе не должен успеть закипеть – это один из основных секретов идеального кофе по-турецки. Перед тем, как разлить ароматный напиток по чашкам, их стоит нагреть паром или обработать кипятком.
Правильно сваренный кофе в джезве можно узнать не только по вкусу, но и тонкой светлой пенке, которая называется «кремА» на его поверхности. Некоторые гурманы рекомендуют немного остудить сосуд перед следующей варкой и повторить манипуляции три или четыре раза – такой напиток будет обладать большим вкусов и сильнейшим ароматом.
А в следующей нашей статье мы расскажем, как правильно подавать эспрессо и почему неправильная подача может испортить вкус напитка.
