В первой части этой статьи мы вам рассказали о рецептах таких кофейных напитков как корретто, эспрессо Романо и эспрессо Кон Панна. В этой мы дадим рецепты ещё пяти.

Марочино

Марочино является одним из красивейших кофейных напитков (в плане визуального оформления) и одним из вкуснейших. Неплохое комбо! 

Для приготовления, стенки стакана или прозрачной чашки спрыскивают порошком какао. Затем вливают 1 шот эспрессо (стандартный или ристретто). Альтернативно вместо кофе могут использовать такой же объём горячего шоколада (приготовленного из какао/Несквика или методом топления настоящего шоколада, обычно тёмного, но можно использовать и молочный без добавок). Потом в напиток вливают вспененное или обычное молоко (обычно, чтобы нарисовать привлекательный латте-арт). И сверху посыпают всю поверхность или только по краям какао порошком. На этой стадии вместо какао можно использовать шоколадную стружку, чтобы получить восхитительно шоколадный ободок, внутри которого будет нарисован молочной пеной какой-нибудь цветок или собачка.

Название «Марочино» — это производная от цвета одной из разновидностей марроканской светло-коричневой кожи, которая была популярной в Италии в 3-м десятилетии 20 века. Из неё делали, в том числе, женские резинки для волос, которые восхищали модниц из Италии — наверняка они и популяризировали этот цвет, сравнивая свой аксессуар с цветом сладкого и вкусного кофе, который они пили, обсуждая свои женские дела с подружками.

Максимально похожим на марочино напитком является «Эспрессино», который возник в итальянском регионе Апулия. Напиток подаётся в маленькой, богато украшенной чашке для эспрессо, называемой «демитас». Чтобы его приготовить, в равных частях наливают эспрессо и молоко, а какао порошок так же посыпают на стенки чашки и на поверхность готового напитка. Отличие от марочино в том, что молоком не формируют рисунок латте-арта, и оно не вспенено. И какао/кофе не заменяется шоколадом.

Бичерин

Бичерин является смесью 1 порции эспрессо, питьевого (горячего или растопленного) шоколада и молока, которые добавляются в чашку слоями. Чашка должна быть с прозрачными стенками. Молоко может быть заменено на взбитые сливки, плавающие на поверхности напитка (или дополнено ними). Если в бичерин добавить лёд, то получится бичерин фреддо (не путать с обычным горячим фреддо, о котором мы рассказываем в конце статьи). Соотношение шоколада к эспрессо: 1:1. Молока к взбитым сливкам: 1:1.

Название происходит от слова bicerin из пьемонтского языка, переводящегося как «маленький стеклянный сосуд» — собственно, это отражает суть ёмкости для подачи напитка.

Деми-крем

Как американо — это соотношение 50/50 эспрессо и воды и как cafe au lait (кофе с молоком) — это 50/50 эспрессо и молока, так и деми-крем — это тоже 50/50 соотношение эспрессо и взбитых сливок, держащихся на поверхности. В этом деми-крем максимально похож на кофе по-венски, с той разницей, что в последнем сливок/молочной пены может содержаться больше на 20% (от 50% до 70%). Но в целом названия деми-крем и кофе по-венски часто обозначают один и тот же напиток (и они могут готовиться как из одинарной, так и из двойной порции эспрессо).

Галао

Галао является частной вариацией макиято и флэт уайт. Если в макиято соотношение эспрессо и вспененного молока 4:1, а в флэт уайт — 3:1, то здесь соотношение 1:4. Получается минимально кофейный и максимально нежный напиток, который в странах, где он известен, чаще выбирается женщинами, нежели мужчинами.

Фреддо

Чтобы приготовить горячий фреддо, к одной порции эспрессо нужно добавить столько же по объёму или вполовину меньше карамельного сиропа (или жидкой карамели), а остаток объёма чашки наполнить молоком (обычным или вспененным). 

Однако, одновременно с этим, в мире существует и другое определение фреддо — это холодный напиток на основе 1 (но чаще 2) порции эспрессо, вспененного молока и льда (в виде ледяной крошки). Крошка чаще всего добавляется в тело напитка, а не поверх него.

Если вам понравилась эта статья, и вы желаете постоянно узнавать для себя больше о мире кофе, продолжайте читать наш увлекательный блог!