Вы любите выпить свой утренний, дневной или вечерний кофе, закусив его булочкой, круассаном или шоколадкой? Или просто с молоком, чтобы насладиться шелковистостью и мягкостью вкуса? Это верный выбор, который по душе сотням миллионов людей во всём мире. Но, кроме принципа дополнения вкусовой гаммы сочетающимися сладкими соединениями напитка и вкуса, гастрономия также знает дополнение по принципу противоположности.
Научный и современный метод анализа сочетаемости еды и кофе (и других напитков) строится на использовании газового хроматографа — это химико-физический метод разделения состава веществ на компоненты для качественного и количественного анализа. Чтобы вас не утомлять скучными подробностями его работы и интерпретации получаемых данных, просто скажем, что с его помощью специалисты по пище и напиткам могут анализировать сочетание тех или иных элементов вкусов и запахов между собой.
Ниже мы приводим вам список конкретных рекомендаций по вариациям сочетаний кофе и конкретной еды. Они за счёт дополнения друг друга или контраста между своими основными органолептическими качествами помогают лучше раскрыть как ноты вкуса и запаха друг друга, так и создать лучшую основу для наслаждения в вашем гастрономическом выборе.
Сочетания кофе и еды, признанные лучшими
- Фрукты и ягоды.
- Все ягоды оптимально сочетаются в свежем виде с кофе из Гаити и Кении. А конкретно с ягодами синих и чёрных оттенков оптимальными будут кофе из Ямайки и Йемена.
- Кофе из Гаити и Танзании лучше раскроется, будучи потреблённым с фруктовой выпечкой из фруктов с косточкой: слива, абрикос, вишня, персик и др.
- Пирожные и тарталетки прекрасно идут с кофе из Бразилии и Коста-Рики, обжарок от средней до максимальной.
- Экзотические фрукты с яркой кислотностью, остро выраженным или необычным вкусом вполне могут переборщить общую вкусовую гамму, поэтому они в целом не рекомендованы к кофе. Исключением могут быть фрукты, покрытые шоколадом: тогда их общая кислотность уменьшается, сладость повышается, а сочетаются они с почти любым африканским кофе. Например, с цитрусовым из Эфиопии, региона Сидама.
- Шоколад.
- Несмотря на то, что шоколад в принципе сочетается с почти любым кофе, особенно выраженный вкус вы получите, совместив сладкий (не горький) шоколад (обычный или молочный) с чашкой эспрессо, лунго или ристретто без сахара.
- Шоколадные печенья (брауни) подойдут к полнотелым вариациям из Гватемалы или Индонезии, от средней до сильной обжарки. Шоколадные муссы в целом подходят к любой арабике. Колумбийский кофе отличный с ванильно-шоколадным мороженым и с выпечкой такой же вкусовой гаммы.
- Чёрный шоколад оттенит вкусы кофе из Гватемалы, Эфиопии, Индонезии и Бразилии. Кофе должен быть сильной обжарки.
- Слабо обжаренный кофе из Эфиопии, Йемена, Суматры, Кении, Коста-Рики и Колумбии будет оптимален с белым и молочным шоколадом.
- Выпечка
- Печенье, пончики и иже с ними непременно хорошо сочетаются с шоколадными и фруктовыми разновидностями кофе, как и с эспрессо.
- Торты сами по себе самодостаточны во вкусе и в основном лишь забьют кофейные ноты, особенно если вы пьёте вприкуску с дорогим сортом.
- Домашний пирог с яблоком или морковью будет хорош с колумбийским кофе.
- Карамель и всё с её содержанием сочетаются с кофе хуже всего, но если вы всё же хотите, то попробуйте кофе из Гватемалы и Индонезии.
- Коричные изделия пойдут с кофе из Гватемалы и Колумбии.
- Круассаны, с начинкой или без, отлично пьются с кофе с молоком или сгущёнкой.
- Маффины попробуйте с мексиканским или коста-риканским кофе.
- Овсяное печенье и овсянка с молоком сочетаются с кофе из Никарагуа средней и лёгкой обжарок.
- Всё с цукатами и бананами хорошо пьётся с кофе из Колумбии, Коста-Рики, Кении и Коны.
- Сочетание солёной еды и кофе.
- Яйца с мясом или сосисками сочетаются с кофе из Коста-Рики.
- Свой омлет (с молоком или без) попробуйте с кофе из Явы, Суматры и Индонезии.
- Жареное мясо и шашлык попробуйте с сильно обжаренным кофе из Колумбии, Йемена или Индонезии.
