Существуют два метода заваривания дрип-кофе. Первый, как правило, указывается на упаковке производителем и включает наличие кухонных весов. Во втором (условно назовём его «домашним») отсутствуют весы, так как большинство потребителей дрип-пакетов не будут ними пользоваться. Кроме того, поскольку дрип-кофе позиционируется как удобный для заваривания в тех местах, где — условно — «нет цивилизации» (кемпинг на природе) или нет подходящих условий (в общественном транспорте длительного следования), то ему, по классике, не нужны весы.
1 метод. Рекомендованный производителем
Вам потребуются:
- Высокая чашка или стакан объёмом 250-350 мл.
- Горячая питьевая вода с оптимальной минерализацией 100 мг/л (желательно в чайнике с тонким носиком, но уже какой будет).
- Сам дрип-пакет.
- Кухонные весы.
Приготовление:
- Нагрейте воду до температуры в 90-95 °С. Если у вас нет термометра (и ваш чайник ним не оборудован), то после закипания, откройте крышку чайника на 30-45 секунд для достижения оптимальной температуры.
- Откройте фольгированную упаковку дрип-пакета. Достаньте его оттуда. Оторвите верхнюю часть фильтр-пакета по линии перфорации. Возьмите пакет за бумажные ручки-держатели и растяните их в стороны до размера стенок вашей чашки. Слегка встряхните пакет, чтобы частички кофе, прилипшие к стенкам, осыпались вниз. Согните боковые сгибы бумажных держателей для получения наилучшей фиксации пакета на чашке. Наденьте его на стенки чашки.
- Поставьте чашку на весы, отбейте ноль.
- Заливайте горячую воду в открытый пакет. Воду надо проливать 3 проливами, чтобы на выходе у вас получилось от 180 до 240 мл воды (границы оптимального объёма). Разделите проливы на равные объёмы воды. Дождитесь завершения каждого предыдущего пролива перед тем, как начинать следующий. Во время каждого из них, рекомендовано немного наливать воду по стенкам дрип-пакета, чтобы смыть частички кофе, приставшие к ним, в общую гущу.
- Следите за тем, чтобы ваш пакет не погружался в воду — он создан именно с такой технологией на уме, подобно фильтр-кофе. Впрочем, если он немного касается поверхности воды по завершению 3-его пролива — не страшно, вы можете приподнять его руками и дождаться завершения прохождения воды. Выбирайте высоту вашей чашки с учётом того, что дрип-пакет погружается в чашку примерно на 5-6 см в сухом состоянии и на 7-9 см в мокром состоянии. А его верхняя часть (над чашкой) – это 4-7 см.
- После того как вся вода прошла через фильтр-пакет, снимите его и утилизируйте. Не выжимайте его в чашку, чтобы не испортить вкус кофе (прежде всего, переэкстракцией).
- Перемешайте напиток, чтобы сделать его вкус во всей чашке однородным.
2 метод. «Домашний»
Вам потребуются:
- Чашка/стакан 250-350 мл.
- Горячая вода.
- Дрип-пакет.
Приготовление:
- Повторяете шаги 1-2 предыдущего метода.
- Так как вы не можете сейчас контролировать точный объём пролива воды, ориентируйтесь на то, что полное заполнение дрип-пакета (до краёв) — это 85-90 мл воды, с учётом того, что вода начинает стекать до того, как вы наполните его водой. Три пролива, следовательно, не должны полностью до краёв заполнять пакет — оставляйте 2-3 см до краёв в каждом проливе для получения плюс-минус оптимального объёма на выходе. Аналогично предыдущему методу, выполните 3 пролива, соблюдая уже приведённые рекомендации.
- Повторите шаги 5-7 предыдущего метода.
В дрип-кофе нет сахара, поэтому если вы не любите чёрный кофе, то добавьте сахар по усмотрению. К тому же, не рекомендуется добавлять в него сливки, молоко, топпинги и прочие добавки. Но если вы не можете без них – это отдаётся вам на откуп.
Не рекомендуется делать 4 и более проливов воды, чтобы избежать переэкстракции напитка и получение слишком водянистого вкуса. Также не рекомендуется проливать всю воду непрерывным потоком за 1 раз, так как это не раскроет вкус и аромат напитка и не сделает экстракцию полноценной, а вкус будет с заметными перекосами в сторону бесцветности, чрезмерной кислотности, сладости и недостаточной горечи.
Также учтите, что пакетик с дрип-кофе — одноразовый, поэтому его повторное заваривание полностью исключено. Попробовав заварить его снова, вы не получите ни вкуса, ни бодрости.
