Мы уже ранее писали о том, что такое каскара, из чего она состоит. Теперь мы с вами хотели поговорить о глобальном рынке этого продукта.
Рынок каскары
Когда мы принялись изучать тему в мировом масштабе, с удивлением обнаружили, что не существует хотя бы приблизительных (не говоря уже о точных) цифрах рынка каскары ни в глобальном, ни в локальном масштабе. Несмотря на то, что этот продукт можно найти в онлайн и оффлайн магазинах почти по всему миру, и его широко знают, по крайней мере, с 1990-х годов, каскара до сих пор остаётся нишевым продуктом, интерес к которому проявляют только «узконаправленные» потребители.
Доподлинно известно, что в США, Японии, Канаде и ещё нескольких странах продукт сертифицирован как пищевая добавка или основа для заваривания напитков. В США с этим очень просто: всего лишь нужна официальная декларация продавца/производителя о безопасности, основываясь на отсутствии негативных пищевых реакций у потребителей. В других странах разрешение на продажу выдаётся государственными органами в течение короткого времени (до года).
В Евросоюзе процесс сертификации каскары начался в 2017 году и продолжается по сей день. Всё дело в медлительности законодательной махины и специфических требованиях, в которых заявляется, что продукты «нетипичные» для потребителя на дату принятия законодательства о продаваемой пище в 1997 году должны проходить довольно сложную процедуру получения разрешения. Без неё продавать не имеют права (хотя в мелких партиях это делается многими в ЕС, закрывая глаза на формальное отсутствие разрешения, прикрываясь тем, что это, как бы, кофе. И они правы, с ботанической точки зрения). Заявка на сертификацию в ЕС сейчас продвигается лишь скромной группкой энтузиастов – парочкой оптовых компаний, которые планируют «создать» рынок каскары в Европе. Как понятно из написанного, «рынком» сейчас там и не пахнет. Тем не менее, сертификат может быть получен в 2022 г. и всё изменится, ведь ЕС – богатый рынок.
Почему же так происходит? Неужели потребителям не нравится вкус? Или дело в другом?
На самом деле, вопрос не во вкусе продукта – почти всем он нравится, напоминая комбинацию чая из фруктов/шиповника и слабого кофе. И дело не в недостаточной стоимости продукта для производителя – будучи доведённой до «маркетинговой кондиции», каскара может стоить на фьючерсном рынке до 5 раз дороже, чем сам кофе! Так почему каскара ещё не шествует победоносным шагом по планете?
Причины умеренности спроса на каскару
- Не все фермеры в принципе стремятся производить кофейные субпродукты.
По имеющейся статистике на 2021 год, исходя из опросов сотен фермеров в разных странах, порядка 35% из них не знают о том, что на каскару имеется коммерческий спрос: 3,9% используют её как удобрения для полей, кормят ею скот 7,7%, используют как напиток для самих себя 4%, а просто выбрасывают как отход производства 19,2%. Всего 65% продают её как продукт, но специально не заморачиваются над созданием инфраструктуры под конкретно её производство, делая упор на основной свой продукт, кофе.
- Отсутствие сертификации на большом рынке мира – Европе.
- Нет серьёзной маркетинговой кампании в поддержку каскары.
Из неё не сделать бодрящий напиток и многие её рассматривают, как альтернативу чаю. Кофейные сети, построившие бизнес именно на кофе, сами не желают создавать себе конкурента, который может предложить лишь «кофейно-фруктовый чаёчек». И, безусловно, для кофе созданы тысячи рецептов, а для каскары имеется, грубо говоря, один – заваривание горячей водой. При отсутствии разнообразия точно не создашь монструозно гигантский рынок (точно так же, как сейчас нет отдельной индустрии фруктовых чаёв, да и сам чёрный чай сейчас больше считается баловством, а не эстетством, на которое способен кофе).
В промышленных масштабах, кстати, каскару используют для перегонки в спирт, делают фруктовые батончики, используют как источник диетического питания (клетчатка), а также добывают кофеин, тоже в некотором количестве там натурально содержащийся.
Какие ещё субпродукты даёт нам кофе
Каскара – не единственный побочный продукт выращивания и переработки кофе. Ниже мы с вами пройдёмся по другим сушёным кофейным деривативам.
- Цветки.
Используются для ещё одного варианта «кофейного чая» с цветочным вкусом.
- Листья.
Из них делают чай.
- Кофейная пульпа (мякоть).
Делают много товаров: джемы, соки, концентраты, желе, мелят в муку для выпечки хлеба и сладостей, пиццы и макарон, соусы, напитки и даже перегоняют в спирт.
- Зелёные нежареные молотые бобы кофе.
Делают «белый кофе» и изготавливают диетические добавки.
- Серебряная кожица.
Источник диетических волокон клетчатки; как мука для выпечки бисквитов и хлеба; как чайный напиток и как добавка в курительный табак для придания ему новых ноток аромата.
- Отработанный молотый кофе.
Перегонка в спирт, источник клетчатки, как мука для выпечки и её украшение, изготовление конфет.
- Пачмент, он же – пергаментная оболочка.
Пищевой консервант, антиоксидант.
Как мы видим, мир кофейных продуктов гораздо более широк, чем кажется на первый взгляд, и каждая часть кофейной вишни так или иначе используется.
