Наиболее ранние описания способов употребления кофе говорят о том, что после открытия кофе как растения, его ягоды жевали в сыром или сушёном виде.
Конечно же, примерно тысячу лет тому назад (кофе был обнаружен в 9 веке н.э.), никто ещё не знал об очистке зёрен кофе от мякоти, мойке, ферментации, сушке, обжарке и заваривании. Поэтому жевали зерно как ягоду с кофеиновым эффектом, в таком виде, как она была сорвана с куста или спустя какое-то время, когда она естественным образом усохла. Отдельные рецепты приготовления предполагали измельчение ягоды грубыми жерновами (опять же, без очистки) и смешивание массы с жиром и пряностями для получения «энергетического батончика» (об этом мы куда более подробно писали ранее в блоге). Однако даже после того, как из зерна начали готовить напиток (15 век), люди не перестали жевать ягоды кофе. Почему этот подход к употреблению сохранился и сегодня? На то есть несколько причин, и мы их сейчас рассмотрим.
Причины жевать кофе
- Во-первых, это рефлекторно.
Если у человека есть под рукой зерно кофе, неважно, обжаренное или зелёное, тот может жевать зёрна просто потому, что хочется чем-нибудь занять рот и руки. Это может быть бросающий курильщик, которому надо чем-то заменить процедуру курения (которая обычно вовлекает рот, глаза, пальцы, и даёт сильный вкус во рту). Никотиновая отмена многих приводит к тому, что они начинают больше есть, потреблять конфетки, жевать жвачку или пить напитки. Но что-то из этого ведёт к набору веса, а кофе — нет. В зерне хоть и много масел и остальных питательных веществ, но сами зёрнышки маленькие, твёрдые (попробуй их ещё быстро разжевать!). И много их не съешь — всё же, они не пережёвываются полностью, даже в виде мякоти являясь нерастворимым остатком. Кто-то проглатывает разжеванную мякоть зерна, иные выплёвывают её.
- Это альтернатива напитку.
Содержание кофеина в зерне — от 1,5% (арабика) до 4% (робуста). В одной 200-милилитровой чашке заваренного напитка содержится около 100 мг кофеина. И такая же величина кофеина содержится в 6-15 зёрнышках (арабики — около 15, робусты — до 6).
1 кофейное зерно весит примерно 0,2 грамма. Значит, чтобы получить дозу кофеина из одной чашки, надо в идеале съесть 1,2-3 грамма зерна. Следовательно, если человеку по какой-то причине не подходит пить напиток, но нужна доза натурального (и вкусного!) кофеина, то жевание зерна — это своего рода «кофейный шот», который, подобно быстрой инъекции, даёт концентрированный кофеин.
К слову, для приготовления напитка используется заметно больше зерна, чем 3 грамма, так как в воду при заваривании итогово переходит довольно мало веществ. При тщательном жевании можно получить куда больше веществ из зерна в слюну, чем передаётся в воду.
Однако поскольку не 100% содержания кофеина переходит в организм во время жевания и даже проглатывания мякоти, указанные выше 1,2-3 грамма увеличиваются в реальности в 2-3 раза для полной аналогии с 1 чашкой кофе. Что всё же до сих пор куда меньше, чем объём чашки. И чтобы их жевать, не надо никаких приборов и посуды для приготовления, как и воды.
- Кофейные зёрна можно сделать с шоколадом. И это вкусно!
Вы наверняка встречали в продаже предложения кофе в шоколаде — отдельные зёрнышки покрываются шоколадом и пакуются. Или в плитку шоколада добавляются целые зёрна кофе. Получается перекус, который можно жевать дольше обычного шоколада. Его можно приготовить и дома, при этом добавляя новые ингредиенты по вкусу: кокосовую стружку, цукаты, специи (корицу, кардамон, ваниль). Для этого обычно растапливают плитку чёрного или молочного шоколада на водяной бане и добавляют туда кофе и остальное по вкусу. После выливания в форму и охлаждения в холодильнике/морозилке, у вас готов либо шоколад, либо индивидуальные зёрнышки в сладком покрытии (чтобы получить зёрна, из шоколадной массы их надо достать вилкой и индивидуально выложить на пергаментную бумагу).
