Правила подготовки кофе уже трансформированы в целую культуру, которая продолжает развиваться. В связи с этим профессия бариста, то есть эксперта по приготовлению кофе и кофейных напитков, становится все более востребованной. После обжарки практически все кофейные зерна выглядят одинаково. Но знаете ли вы, что на самом деле существуют десятки различных сортов кофейных зерен? Когда дело доходит до вашей ежедневной чашки, есть только два сорта, которые имеют значение: арабика и робуста. Это два основных типа кофе, выращиваемых для питья.
На самом деле разновидностей кофейных зерен намного больше чем мы думаем. Все дело в том, что некоторые их них растут в небольшом количестве и не подходят для продажи или экспорта, а у других вкус и аромат вовсе не подходит для употребления. Более того, стоит сказать о том, что арабика и робуста не являются сортами кофе, только его видами, а если быть точнее разновидностями кофейного дерева.
Арабика (арабское дерево) из Эфиопии. Это самый распространенный сорт, культивируемый во всех тропических регионах. После сильных дождей их деревья расцветают, а через девять месяцев ягоды готовы к сбору. Одно дерево дает только 5 кг плодов, которое затем перерабатывается, чтобы получить около одного килограмма зерен, готовых для варки.
Отличительные особенности:
- крупные, более длинные бобы;
- нежный и тонкий аромат со слегка кислым вкусом;
- низкий процент кофеина (не более 1,5%);
- содержит 18% уникальных ароматических масел.
Арабика нуждается в постоянном уходе и лучших условиях дозревания, что делает ее более дорогой, чем робуста. Обладает нежным вкусом с ярким ароматом. Это различные виды арабики, привносящие разнообразие вкуса, который мы так любим в этом продукте. Смеси арабики являются золотым стандартом, когда дело доходит до получения богатого вкуса кофе, который мы знаем и любим.
Если оригинальные и благородные зерна арабики могут существовать в качестве моносорта, то робусту не рекомендовано пить в чистом виде. Два сорта зерен могут быть смешны в определенных пропорциях, создающих уникальную смесь. Естественно, чистая арабика обходится дороже, исходя из этого очевидно, что чем больше робусты, тем доступнее будет продукт. Самая распространенная пропорция 80/20.
Одна из причин, по которой вкус робусты не так хорош, заключается в том, что в нем больше кофеина по сравнению с арабикой. Это может звучать положительно, но кофеин имеет горький вкус, что делает его неприятным напитком. На самом деле в бобе Робуста содержится 2,7% кофеина, что почти вдвое превышает 1,5% арабики.
Особенности моносортов кофе
Моносорта отличаются оригинальными вкусовыми и ароматическими особенностями. Например, Кения является домом для напитка с ягодным и немного сладким вкусом и карамельной тенью. Между тем, продукт из Коста-Рики обладает хлебным ароматом и оттенком ореха, а его вкус колеблется от насыщенного цитрусового до нежного карамельного вкуса. Некоторые виды готовятся путем комбинирования разных сортов кофе. Поддержание установленных пропорций приводит к более мягкому вкусу, грубости или приятной кислинке. Смешивая несколько сортов кофе, можно получить немного сладкий напиток с небольшим количеством кофеина или с сильным горьким вкусом, с насыщенным ароматом или мощным тонизирующим эффектом.
