В этой статье мы продолжаем знакомить наших читателей с сортами кофе, произрастающего во всём мире. И сейчас рассматриваем кофе арабику, сорта «Куба Серрано».
На украинском рынке можно встретить разные его виды, которые обозначаются приставками к его основному имени, например, «Супериор», «Лавадо», «Лавада» и др. – но это, скорее, маркетинговая «фишка».
История производства кофе на Кубе
Отличные почва, климат и технологии производства позволили местному кофе занимать высокие ступени в общей массе кофейного производства мира. До 1960-х гг. кубинский кофе был такой же отличительной местной чертой, как и сигары. Однако здешняя кофейная история – это, скорее, история поражений.
Первую плантацию здесь организовали в 1748 г. французские фермеры, бежавшие из революционного Гаити. Медленно развиваясь около 200 лет, местное кофейное производство заняло на пике 170 гектар земли.
После революции Фиделя Кастро на Кубе в 1959 году все плантации были национализированы (экспроприированы) новой властью, «чужие» фермеры выгнаны из Кубы, и с тех пор и по сей день падение местного производства характеризуется такими цифрами:
- сокращение общего количества плантаций с 170 до 28 га;
- падение общего годового производства с пиковой цифры в 22 000 тонн всего до 350 т на минимуме;
- отсутствие внедрения инноваций, незаинтересованность фермеров в выращивании кофе;
- куда более низкое качество местного кофе «современного разлива» сравнительно с его пиковым качеством 60-70 лет назад.
Впрочем, после 2010 года местные власти всё же начали заниматься развитием и дотированием производства, благодаря чему в 2020-х годах уровень производства вырос, примерно до 5000-6500 т в год.
Характеристика кубинского кофе
Подавляющее большинство местного кофе идёт на экспорт. И, чтобы местным жителям тоже что-то доставалось, кубинская система распространения продуктов по карточкам позволяет каждому взрослому получать примерно 115 г кофе в месяц. Но то, что они пьют – это смесь кофе с цикорием или нутом. По этой причине, чтобы его можно было пить, его сильно обжаривают, крепко заваривают и сильно подслащивают.
Характеристика экспортного сорта Куба Серрано
Данный сорт отличается следующими вкусовыми особенностями:
- оттенки горького шоколада, табака, жареных орехов;
- можно уловить вкус какао и лёгких специй, например, корицы.
Кусты этого сорта произрастают на разных высотах, от 0,6 до 1,7 км над уровнем моря. В зёрнах преобладает горчинка, низкая кислотность и вкусовая насыщенность. Во время роста кусты кофе обдуваются частыми ветрами, приносящими солёный воздух со стороны Атлантического Океана и Карибского Моря. Также кофе «сдабривается» обильными осадками и не менее обильным солнцем, которого у Кубы не отнять.
Такие зёрна лучше пить мелкого помола, от средней до сильной обжарки и крепкой заварки. Кубинцы пьют свой ежедневный кофейный напиток с молоком, и сорт Куба Серрано также рекомендовано разбавлять молоком (в т.ч. взбитым), чтобы к сильному вкусу добавлять нежность. В целом, именно из этого зерна получается хорошее сочетание с молоком, чтобы получать все любимые напитки из всех способов заваривания (пуровер, аэропресс, турка, капельная кофеварка, кемекс, френч пресс).
Любителям натуральных напитков Куба Серрано понравится, прежде всего, тем, что при его выращивании не используются химические удобрения. С одной стороны, так сложилось благодаря недостаточности финансирования культивации кофе на Кубе (фермерам удобрения особо не за что закупать). С другой – работают вековые традиции ручного труда в этой сфере.
Кофеманы (и кофевумены) любят этот сорт арабики за его отличную вкусовую выраженность, крепость, многочисленные вкрапления «сильных» ноток и, при этом не резкость во вкусе и запахе.
