Когда наша компания только начинала свою деятельность в Украине, почти никто из наших соотечественников не пил натуральный кофе. Действительно, зачем, если на дворе – 1996 год, недавно был один кризис, скоро будет второй, а заварной кофе стоил таких денег, что при покупке одной чашки среднестатистический украинец становился перед выбором отказа себе в этот день в еде или проезде. В этот год 80% людей пили растворимый кофе.
Сегодня каждый украинец в среднем тратит в месяц на алкоголь меньше чем на кофе. И это – положительный тренд, ведь раньше было наоборот.
Статистические данные
Более 50% всего продаваемого кофе приходится на магазины. Через ритейл реализуются цельные и молотые кофейные зёрна, растворимый кофе, кофейные напитки пакетизированные и в жестяных банках («готовый» кофе), а также различные содержащие кофе смеси.
В ресторанах, кафе, из вендинговых кофе автоматов и в уличных «кофе-будках» люди пьют порядка 15% от всего выпиваемого за год в Украине кофе (100 чашек в год или 8,33 чашки в месяц на 1 человека). Эта доля медленно, но уверенно растёт с каждым годом, особенно сильно за счёт уклада жизни миллениалов, которые не мыслят своей жизни без чашки или стакана вкусного напитка под их вкусы – с идеальным балансом кофе, молока, сахара и топпингов. Особенно заметно влияние миллениалов на тренд потребления кофе начиная с 2010 года, потому как их бóльшая часть уже зарабатывает деньги самостоятельно, не завися от родителей. Начиная с 2020 года и далее, к раскачке этого тренда активно присоединилось поколение нулевых (родившихся в 2000-х), которые тоже заканчивают обучение и начинают работать.
Среднестатистический украинец потребляет 2,8 кг кофе в год, тогда как в других ближайших к нам странах – заметно больше:
- Италия: 5,5 кг
- Канада, Люксембург: 6,5 кг
- Бельгия: 6,8 кг
- Швейцария: 7,9 кг
- Швеция: 8,2 кг
- Нидерланды: 8,4 кг
- Дания: 8,7 кг
- Исландия: 9 кг
- Норвегия: 9,9 кг
- Финляндия: 12 кг (6 чашек в день!).
Хотя в том же США, где так много кофеен Starbucks и культура потребления кофе скоро приблизится к сотне лет, на душу населения потребляется всего 4,2 кг кофе в год.
Сильна стратификация ценовой характеристики рынка. Дешёвый кофе потребляют 70% населения, средний – 25%, премиальный – 5%. Это довольно точно отражает картину доходов населения Украины.
Привычки жителей разных регионов страны
- Львов, Закарпатье, Хмельницкий, Тернополь любят кофейни, где собираются чаще, чем в пивнушках или дома, чтобы посидеть в одиночку или с друзьями и, вместо пива посмаковать кофе из маленьких чашечек. Здесь предпочитают тёмную обжарку и шоколадные вкусы этого напитка. А любой, кто посещал Львов как турист или по работе, конечно же, не может не отметить тщательно продуманный кофейный антураж этого города, где кофе выпрыгивает на тебя из каждого угла под «соусом» кофейной столицы Украины. Здесь сильно чувствуется европейское влияние (в результате длительного исторического нахождения под рейном Речи Посполитой и Австро-Венгрии).
- В Черновцах, Житомире и Виннице люди покупают кофе в розничных магазинах, оборудованных столиками – пьют кофе стоя, быстро, без особых церемоний и восхвалений.
- Каменец-Подольский, который был частью Османской Империи, долгое время любил кофе по-турецки со специями. Здесь до сих пор не любят кислые и дорогие сорта кофе.
- Два самых загрязнённых промышленных города Украины, одновременно с богатым «советским наследием» Кривой Рог и Запорожье – почти не пьют кофе формата “To go” (как любят Киев, Днепр и Харьков), предпочитая делать его на работе и дома самостоятельно (заварной и растворимый). Так же поступает и весь Донецк с Луганском – кофейни здесь не популярное явление (как и в почти каждой бывшей советской стране – вы это особенно почувствуете, если посетите Киргизстан, Казахстан или Узбекистан).
Наибольшее потребление у робусты, меньшее – у арабики. Это естественным образом продиктовано стоимостью этих сортов (арабика дороже).
