Комбуча — это стильное, модное и молодёжное название «чайного гриба». По-научному он называется SCOBY (аббревиатура от Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — Симбиотическая Культура Бактерий и Дрожжей или же СКБД). Поскольку сокращение «СКБД» режет слух и имеет несколько иные слуховые ассоциации, нежели с чайным грибом (то ли БДСМ то ли НКВД, а то и вовсе что-то айтишное), мы в этой статье будем использовать названия SCOBY либо же «гриб». Впрочем, так как речь в статье идёт о кофе, а не о чае, то будем также его именовать «кофейным грибом».
Итак, наши взрослые читатели могут помнить как в детстве их родители или родители их родителей на подоконниках своих квартир, домов или дач держали банку или две с чем-то плавающим в ней сверху — склизким, неказистым… И в целом, достаточно мерзким на вкус и при прикосновении. По мере подрастания вкусы меняются, и часть людей полюбила напиток из чайного гриба, а часть так и не приняла его.
Примерно с десяток лет тому назад на украинский рынок вошёл продукт под названием «комбуча» — это был ребрендинг нашего старого знакомого, чайного гриба. Напиток стал более чистым, более современным, и вообще, похожим на белый квас. Хотя источник остался тем же — SCOBY.
В старые годы его настаивали на чае или на хлебе, получая некое подобие домашнего пива или перебродившего нечто. В любом случае, он был специфический и немного газированный. Теперь мы с вами делимся рецептом, как его готовить на кофе — чтобы получить домашнюю кофейную комбучу! Кто знает, может, это станет вашим топ любимым напитком?
Рецепт
Вам понадобятся:
- Банка на 1-2-3 литра.
- 1 литр кофе, приготовленный вашим любимым способом.
- Полстакана сахара.
- 100-150 г гриба.
Где взять гриб? Можно его купить в онлайне или попросить у знакомых. Лучше, если это будет культура новая, купленная у тех, кто выращивает её на чем-то нейтральном (не на чае), чтобы гриб проявил себя с кофе максимально хорошо.
Для приготовления вам надо сварить кофе — в турке, гейзере, кофемашине, воронке, френч-прессе или ещё как вам нравится. Сделайте 1 литр напитка (использовав для этого 40-80 г молотого кофе, лучше арабики, потому как на выходе она даст лучший вкус, нежели робуста). Если вы хотите сделать 3 литра, тоже можно, только тогда утройте кол-во сахара и, сообразно, кофе.
После того как объём напитка готов, добавьте в него 0,5 ст. сахара на 1 литр. Не беспокойтесь об избыточной сладости — она нужна, чтобы гриб начал свою работу, потом она уйдёт.
После того как кофе остынет до комнатной температуры, перелейте его через сетчатый фильтр в банку, чтобы весь кофейный жмых задержался, и не попал туда.
Поместите в банку гриб — неважно, если он утонет или будет плавать на поверхности, он в любом случае займётся делом.
Обмотайте горлышко банки марлей (не закрывайте крышкой, а оставьте доступ воздуха, иначе гриб умрёт). Марлю закрепите резинкой для денег (если у вас дома закончились резинки, то снимите их с какой-нибудь пачки денег, которые вы храните под матрацем, или сходите купите упаковку новых).
Поставьте в тёмное сухое место с комнатной температурой на 5-7 дней. На 5-ый день продегустируйте напиток — если вам нравится вкус напитка, он достаточно ферментирован и уже не слишком сладок, то можно переливать напиток в другую ёмкость для потребления. Если ещё нет — оставьте далее, пробуя результат каждые сутки. При переливании, не снимайте марлю, чтобы гриб не попал в напиток. Если он вам кажется мутным и грязным, можно дополнительно профильтровать через бумажный фильтр, например, Харио, но тогда вы частично отфильтруете мощь и оттенки вкуса.
В результате у вас должен получиться тёмный напиток, слегка газированный, с ярко выраженным вкусом кофе, но не как кофе. Готово — можно угощать друзей!
Чтобы кофейный гриб не пропал, лучше всего сразу поставить готовиться следующую партию комбучи — и так по кругу (потенциально до бесконечности). И не делайте с этим грибом теперь чайную комбучу — однажды распробовав кофе, гриб теперь не будет нормально работать на другом источнике.
Что же до содержания кофеина, то оно снижается примерно в 1,5-2 раза по сравнению с исходным напитком, зависимо от длительности ферментации и силы вашего гриба.
Приятного комбучопития!
