А вы никогда не задумывались, почему кофе довольно хорошо сочетается с вишнёвым соком? И знали ли вы вообще об этом?
Кофе, который человечество пьёт каждый день — это сушёные ферментированные обжаренные зёрна, находящиеся в середине фруктового плода, который называется кофейная вишня. Она растёт на кофейных кустах (хотя многие по-простому называют их деревьями). В высоту эти кусты от метра до десяти (хотя для удобства сбора урожая их часто подрезают, не давая вырастать выше 4 метров — для сбора машинами или 2-3 метров — для сбора вручную). Ветки кофейных кустов плотно усеяны кофейными вишнями, которые по мере созревания, как и классическая вишня, приобретают разные оттенки красного, от розового до сочно-тёмно-бордового.
Мало кто из конечных потребителей кофе был на фермах (плантациях), где растёт кофе. И, следовательно, не пробовал сами ягоды. Те, кто пробовал их с куста, говорят, что на вкус ягоды сладкие, словно манго или арбуз, и ароматные, как жасмин, гибискус или розовая вода. Впрочем, причиной, по которой эта ягода не дошла до супермаркетов за многосотлетнюю историю после её открытия как растение, в том, что на ягодах нечего-то и есть. Укусив ягодку, вы уже через миллиметр или два наткнётесь зубами на твёрдую сердцевинку, которая и есть кофейное зерно, в то время как сама мякоть непрезентабельно клейкая. Кто-то скажет на эти органолептические ощущения «фу, бе». А кто-то просто пожмёт плечами и сделает себе очередную чашечку из уже прошедшего обработку зерна.
И потому как кофе — это вишня, неудивительно, что он будет прекрасно сочетаться с вишнёвым соком, топпингом или сиропом. Во многих лотах кофе, продающегося в мире, обнаруживаются ноты вишни при капинге. Например, зерно из центральной Америки или Эфиопии. Торговых марок кофе с натурально вишнёвым вкусом — сотни по всему миру, и вы наверняка пили парочку в своей жизни, вероятно, даже не зная об этом.
Но имеются также рецепты, по которым в напиток добавляется вишнёвый сок или сироп, чтобы получить удивительно сладкий, насыщенный и вкусный результат!
Вот базовый рецепт на 1 порцию:
- 1 свежесваренный эспрессо или 50-75 мл кофе из турки/гейзерной кофеварки;
- вишнёвый сок, купленный в магазине или свежевыжатый – 50-75 мл;
- 1 чайная ложка сахара.
После заваривания кофе, дайте ему остыть до температуры в 60-70° и смешайте с соком вишни. Добавьте сахар, если полученная комбинация кажется вам слишком кислой. Разбавьте водой (1 часть), если кажется слишком насыщенной.
Если вы предпочитаете напиток с менее концентрированным вкусом, то указанные объёмы кофе разбавьте с 150 мл воды и 150 мл сока и добавьте 2-3 ч.л. сахара (можно белого, тростникового или другого, на ваш вкус).
Свежее коровье молоко не добавляйте, т.к. сок вишни заставит молоко свернуться. Однако можно добавить сливки или растительное молоко (кокосовое, миндальное, гречневое, овсяное или другое).
Украсить напиток можно топпингом из взбитых сливок, консервированной вишенкой, посыпать шоколадом или корицей, либо же положить палочку корицы и посыпать тёртой апельсиновой цедрой. Кстати, цедра подчеркнёт ещё и цитрусовые ноты естественного аромата кофе (по крайней мере, при средней или слабой обжарке, а не при шоколадной), прекрасно переплетаясь со вкусом вишнёвого сока.
Если вы хотите получить шоколадный напиток, то после смешения свежезаваренного кофе и сока вишни, можете добавить 1 часть шоколадного или шоколадно-карамельного сиропа. Если сиропа нет под рукой, то в горячем кофе растопите несколько долек молочного или тёмного шоколада (какой вам больше по душе), прежде чем добавлять вишнёвый сок.
А теперь — наслаждайтесь!
