Кофе – завораживающий бодрящий напиток, который считается любимцем миллионов. Для одних — это вкусный напиток со сладостями, но для экспертов – это живописное полотно для дегустации. Его оценивают по разным параметрам, о которых вы узнаете в этом материале. Поверьте, любой человек может стать истинными кофеманом и научиться распознавать тонкости вкуса.
Основные параметры оценки кофейного напитка
Чтобы продегустировать и оценить вкус кофе учитывают следующие параметры:
- аромат;
- кислотность;
- вкус;
- послевкусие;
- насыщенность;
- баланс;
- тело;
- тактильность.
Категории оценки бодрящего и ароматного напитка
Рекомендуется дегустировать напиток без сахара и добавок, чтобы полностью оценить вкус ароматного напитка. Первое на что стоит обратить внимание – это аромат. Если запах вам не по душе или имеет странные для вас нотки, то напиток можно даже не начинать пробовать, поскольку вкус вряд ли порадует.
Такая категория как вкус является основной. Этот параметр самый важный в дегустации. Чтобы оценить вкусовые качества напитка бармены и эксперты используют такие термины «богатый», «сложный», «простой», «гармоничный», «обладающий характером».
Оценить запах и вкус может каждый, для этого не нужно быть экспертом и разбираться в кофе. Еще выделяют специфические категории, например, «тело» кофе. Выпив его, оцените первые ощущения. Если напиток маслянистый или слегка тягучий, то значит, что кофе действительно качественный и правильно приготовленный. Но в случае, когда консистенция напоминают воду, то кофе точно не удался.
Букет – приятное послевкусие, трудноуловимые оттенки, ощущаемые во рту. Послевкусие у правильно приготовленного кофейного напитка будет приятным и будет ощущаться достаточно долго.
Кислотность – это выраженность вкуса, которая придает кофе некую пикантность. Она зависит именно от степени обжарки. На этот параметр тоже стоит обращать внимание, к тому же это далеко не синоним кислоты кофе.
Баланс – этот сложный параметр позволяет понять, насколько гармонично вкусы сочетаются. Это может быть отлично сочиненная мелодия, или же доминирующий аспект.
Тактильность – данный критерий позволяет оценить насколько деликатный напиток, крепкий, какой насыщенностью обладает. Однозначно стоит помнить, что больше не всегда лучше. Низкокачественные зерна обладают повышенной плотностью, а также низкой кислотностью. Несмотря на это их не во всех случаях приятно пить.
