Даже далёкие от мира кофе люди знают, что кофе обжаривается перед употреблением его как напитка. Это позволяет раскрыть его вкусовой потенциал, и вообще, сделать кофе вкусным для человеческого восприятия (зелёное кофейное зерно сильно отличается от обжаренного). А интересовались ли вы, как компании, занимающиеся промышленной обжаркой кофе (включая нашу), делают эту саму обжарку?
В этой статье мы остановимся на машинах, выполняющих процесс обжарки, и расскажем об их разновидностях.
Придя утром на работу и выбрав зелёное зерно для обжарки, специалист компании-обжарщика подходит к машине, делающей эту «горячую» работу.
Промышленная машина, через которую ежедневно проходят от сотен килограмм до тонн зерна, чаще всего выглядит как конструкция со сверкающим металлическим корпусом объёмом от нескольких до десятка кубических метров.
Её структура в общих чертах следующая:
- Бункер загрузки зелёного зерна. В него загружаются зёрна (как правило, десятки килограмм за раз), откуда они автоматически или полуручным методом подаются в прогретую…
- Камеру (барабан) для обжарки. Камера обычно изготавливается из нержавеющей стали и перфорирована для обеспечения циркуляции воздуха и оптимальной теплопередачи. Она может вращаться, обеспечивая равномерную прожарку, либо внутри неё установлены вращающиеся элементы для перемешивания зерна. Это сердце машины.
- Чтобы «сердце» работало, необходима система газовых горелок или конвекция тепла, создаваемая электричеством или другими источниками энергии (зависимо от того, на каком топливе и по какому принципу происходит нагрев). Источник тепла излучает его для нагревания воздуха, поступающего в камеру обжарки, или нагревает непосредственно камеру, вступая в контакт с которой, зерно обжаривается. Интенсивность и температуру тепла регулируют, чтобы контролировать процесс обжарки и получать разные вкусовые профили.
- Охлаждающий лоток. Сюда зерно попадает для мгновенного охлаждения, требуемого для прекращения процесса обжарки.
- Лоток сбора шелухи. В процессе обжарки её образуется много, и её надо отделять от зерна.
- Выхлопная система. Отводит горячий воздух, в том числе, выдувая шелуху.
- Вспомогательные системы: безопасность, рамы жёсткости, изоляция, системы контроля работы, система управления нагревом, панель управления, память и т.д.
Все машины, существующие на рынке профессионального оборудования, делятся зависимо от того, на каком топливе они работают:
- Газ (натуральный или пропан): наиболее распространённые модели, эффективно использующиеся в тех странах и регионах, где газ дешёвый.
- Электричество: более компактные модели, с ними легче управляться, но не такие популярные, потому как требуют больше эксплуатационных затрат на э/э, чем газовые модели.
- Экспериментальные: работающие на солнечной энергии или на других источниках. Редкие на рынке, буквально, единичные версии, так как альтернативная энергетика — относительно молодое направление, и машинам требуется больше времени, чтобы сделать обжарку, сравнительно с двумя предыдущими опциями.
- Комбинированные. Используют 2 или больше источника энергии. Как правило, это э/э и газ.
По типу конструкции обжарочной камеры, машины делятся на:
- Барабанные. Самые частые на рынке из-за эффективности обжарки и высокой степени контроля результата. Зёрна равномерно обжариваются во вращающемся барабане, который нагревается огнём или электроэнергией; либо внутрь барабана подаётся горячий воздух, и камера нагрева греет зёрна, а не барабан.
- Центрифужные. Вращение зерна внутри камеры обжарки проходит не барабаном, а центрифугой. Зёрна жарятся не только горячим воздухом, а ещё трутся друг об дружку и стены камеры, позволяя создавать новые интересные профили обжарки.
- Со статичной камерой обжарки, внутри которой перемешивание зерна происходит вращающимися элементами (более старые и не такие совершенные, но и более дешёвые модели).
Промышленные машины позволяют сохранять сотни профилей обжарки в их электронных мозгах, подстраиваясь под каждый лот зерна, имеющий своё уникальное происхождение, и создавать новые профили. Эксперименты — часть работы каждой компании-обжарщика, такой же нацеленной на удовлетворённость своих клиентов, как и мы!
