Испанцы — кофейные сладкоежки
Кофейная история Испании началась в середине XVIII века в период династии Бурбонов. Первые зерна в страну привезли итальянские купцы, путешествующие из Африки в Европу. Интерес к кофе у местного населения проснулся достаточно быстро, что привело к появлению нового напитка в закусочных Casas de comidas. Уже скоро кофепитие стало настоящим ритуалом с обязательными посиделками и разговорами ни о чем. Испанцы пьют его каждый день на завтрак и обед, иногда отдавая предпочтение кофе вместо десерта. Причин на то несколько: во-первых кофе является идеальным напитком после плотного перекуса из-за своих стимулирующих пищеварение свойств, а во-вторых испанские рецепты кофе подразумевают добавление большого количества сладких примесей. К сожалению, климат Испании не подходит для выращивания кофейных деревьев, но это не мешает ей быть одной из самых крупных мировых стран-обжарщиков и фасовщиков кофе.
Особенность потребление кофе в Испании следующая: в период гражданской войны, когда зерна были дефицитным продуктом, местные обжарщики придумали интересный способ частично их заменить. Этот метод оказался крайне удачным, так как дал возможность сэкономить на количестве кофе, но не потерять его аромат и вкус. Именно так появился сорт Torrefacto, в который во время обжарки добавляют сахар (не более 15% от всего объема). Сладкая добавка начинается плавиться при температуре 200 градусов Цельсия и обволакивает зерна как пленка. Такой кофе получается темнее, нежели обычный, и, что удивительно, горче и крепче. Сахар никак не подслащает кофейные плоды, но пенка напитка из них получается немного другой – более высокой и густой. Как правило, Torrefacto продается в блендах с натуральным кофе в соотношении 50/50 или 70/30. Этот напиток нравится далеко не всем кофейным гурманам, но отрицать его популярность в некоторых странах (Португалия, Франция, Аргентина) просто невозможно.
В Мадриде все еще существуют этим милые кафешки, сохранившиеся со времен начала прошлого века. Как и раньше сюда приходят жители и гости города для того, чтобы неспешно выпить чашечку кофе и обсудить новости или выкурить сигаретку. Официанты и бариста всегда могут предложить им разные варианты кофе. Например, «Соло» – это аналог традиционного эспрессо. «Кортадо» – это эспрессо в стеклянном стакане с большой порцией теплого молока. «Кафе кон лече» – тот же кортадо, но уже в обычной чашке и с регулируемым количеством молока. «Бомбон» или «Голосо» – кофе со сгущенкой. «Карахийо» – кофе с подогретым бренди, сахаром и цедрой, идеально подходящий напиток для зимы. И еще множество других рецептов, включающих сгущенное молоко и крепкий алкоголь. Испанцы любят добавлять сладость и спиртовую крепость, и к этому придется привыкнуть, когда будете путешествовать по их землям.
Спасибо всем читателям за то, что вы с нами. Сегодня вы прочитали статью — История испанского кофе. Если вам интересны статьи из серии — Кофейная география, следите за новыми публикациями в блоге или на страницах социальных сетей.
