Танзания… Страна как удивительной бедности, так и красоты. Страна, где большинство населения живёт в среднем на 3 доллара в день, одновременно с тем, в которой, отдых для туристов считается самым дорогим в мире (хотя и даёт им возможности насладиться широким спектром эмоций, от сафари до пляжных). Страна, где 7% населения заняты в индустрии кофе, около 90% которого уходит на экспорт, а внутреннее потребление составляет всего 15 чашек на человека в год. В этой статье мы поговорим об индустрии кофе в Танзании, которая находится сегодня на 18-м месте в списке наибольших экспортёров этого товара, поставляя 48 тыс. тонн в год.

Танзанийцы знакомы с кофе с 16 века, когда зёрна разновидности Бурбон были завезены с одноимённого французского острова у африканского побережья. Сначала выращиванием занималась только одна народность страны — Хайа. Они жили на севере страны в области, которая сегодня включает часть Уганды, Руанды и Бурунди. Они выращивали кофе как сельхоз. культуру на продажу, активно занимаясь этим аж вплоть до 2000 года, когда в результате комбинации излишне дождливой, а затем засушливой погоды в регионе были уничтожены почти все их плантации, заставив Хайа переориентироваться на другие культуры. Сама народность издревле не делала из зёрен напиток, а жевала зерно (в принципе, получая тот же эффект бодрости). Также у Хайа существовал странный (с сегодняшней точки зрения) обряд класться на крови с помощью кофе. Для этого зерно вымазывалось кровью, которую брали из надрезанной области пупка, а затем это зерно клалось в рот человеку, с которым заключался союз, договор или кому приносилась клятва. Фу бе, мы тоже согласны.

После немецкой колонизации страны в 19 веке эксклюзивные права на выращивание кофе у Хайа закончились, так как германцы хотели выращивать его по всей стране. Сейчас кофе выращивается ещё в 3 регионах с подходящим климатом и высотами (Руваму, Мбея, Аруша и 4-ый регион народности Хайа — Кагера). Три первые региона более южные, и ориентированы на арабику (которой страна даёт 70% объёма), 4-ый же растит преимущественно робусту. 

После обретения страной независимости, правительство пыталось наладить сельское хозяйство методом организации рабочих кооперативов. Но, как зачастую бывает в командных системах руководства, из этого ничего не вышло, и кооперативы распались. Потом было принято решение о рыночной системе управления производством, в результате чего в начале 1990-х годов кофейное производство, как и в целом сельское хозяйство страны значительно улучшилось. Впрочем, Танзания и по сегодняшний день остаётся в основном сельскохозяйственной страной. О её низком экономическом развитии говорит и факт того, что в структуре ВВП страны сектор услуг занимает свыше 45% (и доля увеличивается из года в год, что означает упадок экономического развития).

Так как оригинальные разновидности арабики, выращиваемые в Танзании, были не устойчивы к кофейной ржавчине и второй серьёзной кофейной болезни («болезни кофейного увядания»), а также к насекомым-вредителям, то с помощью правительства страны и международных фондов, на протяжении 20 века удалось вывести многие другие более устойчивые сорта. Они основаны на сортах Бурбон и Кент, давшие местные разновидности N 39 и KP 423. Их основными характеристиками являются:

  • Ягоды от среднего до крупного размера;
  • От средней до высокой кислотности;
  • Плотное тело;
  • От среднего до сильного аромата;
  • Неплохой вкус чашки, где во вкусе преобладают цветочные и фруктовые ноты.

Самый лучший кофе из страны отправляется на экспорт. Просто хороший — продаётся туристам. А то, что осталось — поставляется на местный рынок. Но танзанийцы не пьют много кофе (всего 0,1 кг в год на человека) не только потому, что он плохого качества, но ещё и потому, что чай куда дешевле, а большинство местных, как мы уже написали выше, живут всего на 3 дол. в день.

Сбор урожая происходит в период июля-декабря на севере и юге страны, а в остальных регионах — с мая по октябрь. Обрабатывается местный кофе в основном мокрым методом, но часть его сушится под солнцем в цельной ягоде и методом хани. Потом происходит сортировка по размеру (у местной системы сетка аж из 12 размеров, и обычные зёрна отделяются от пиберри).

Сегодня в мире танзанийский кофе почти не известен за качество, потому как страны-импортёры его приобретают за цену, а не за качество. К тому же, сама система выращивания кофе в Танзании далека от совершенства, где 90% объёмов поставляются на рынок мелкими фермерами, а зерно активно перемешивается на централизованных станциях обработки, делая почти невозможным проследить его качество и гарантировать его постоянство. Также до 40% танзанийских посевов кофе ежегодно уничтожаются кофейной ржавчиной, что не позволяет развиваться фермерам, и так лишённым доступа к кредитованию, современным технологиям и эффективным методам защиты растений.