Кофейная индустрия на современной стадии развития, по сути, является молодой отраслью. Да, кофе люди уже употребляют более тысячи лет. Но лишь в 20-м веке появилось глубокое понимание того, каким кофе должен быть, и как правильно обрабатывать зёрна для раскрытия его вкусовых качеств. 

Поэтому факт того, что в кофе добавляется преимущественно коровье молоко, является лишь традицией — не более. Многие специалисты сходятся во мнении, что драйвером дальнейшего развития индустрии будут эксперименты с разновидностью молока, которое добавляется в кофе. 

А что насчёт пены, спросите вы? Да, безусловно, для многих кофейных напитков наличие густой пены — это необходимость, и не все виды молока, существующего сейчас на рынке, способны взбиваться в пену. Однако когда молоко добавляется без взбивания, а просто для вкуса, почти все виды молока подходят, если вы по каким-либо причинам предпочитаете не коровье.

Итак, начнём с того, какие виды молока существуют. 

Виды молока

На общем уровне, тут всё просто: животное и растительное. Молоко человека мы исключаем из списка (такой кофе вам, впрочем, могут готовить в отдельных заведениях и за существенную плату). 

Многие животные дают молоко, но приемлемыми для употребления человека считаются всего с 3 десятка разновидностей. Если убрать из списка то молоко, глобальное распространение которого ограничено естественными и географическими причинами, а также традициями и малым временем хранения, остаются такие: коровье, козье, кобылье, овечье, молоко яка, буйвола, верблюда и оленя.

Что до растительного, то здесь выбор куда обширнее. Растительное молоко можно приготовить из:

  • Зерновых: ячменя, кукурузы, проса, овса, риса, ржи, спельты, пшеницы, амаранта, гречки, лебеды;
  • Бобовых: гороха, арахиса, сои;
  • Орехов: миндаля, кокоса, бразильского, кешью, фундука, макадамии, пекана, фисташек, грецкого ореха;
  • Семян: чиа, льна, конопли, тыквы, кунжута.

И это неполный список! Но мы убрали из него такие виды, о которых не слышали на украинском рынке, значит, оно здесь не представлено. 

Какое молоко взбивается в пену

Несколько разновидностей могут быть взбиты в пену, достаточно хорошую для любого кофе. Во-первых, любое животное, если оно цельное и некоторые его виды, если обезжиренное. Среди растительных к таким относятся соевое, кокосовое, миндальное, рисовое, овсяное и молоко макадамии. Молоко из кешью, например, взбивается хуже всего.

В целом, использовать механический вспениватель молока можно с каждым молоком, но пенка не будет везде одинаково устойчивой, а время и интенсивность взбивания придётся подбирать опытным путём. В целом, чем в молоке больше воды и меньше белка и жира, тем хуже происходит взбивание.

Состав

Мы подготовили для вас таблицу состава 8 видов молока. По этой таблице вы можете выбрать, какое молоко вам подходит.

Состав молока (на стакан 250 мл) Коровье Соевое Миндальное Овсяное Рисовое Кокосовое Козье Овечье
Энергия, кал 620 330 160 120 117,5 575 162,5 237,5
Белок (г) 7,69 6,95 1,55 3 0,75 5,75 8,75 13,5
Жир (г) 7,93 3,91 2,88 5 2,5 59,5 9,5 17,5
Углеводы (г) 11,71 4,23 1,52 16 23 13,75 11 12,75
Волокно (г) 0 1,2 0 2 0,75 5,5 2 н/д
Сахара (г) 12,32 1 0 7 13,25 8,25 11 12,25
Кальций (мг) 276 301 516 350 295 40 250 425
Калий (мг) 322 292 176 389 67,5 657,5 н/д н/д
Натрий (мг) 105 90 186 101 97,5 37,5 н/д н/д

* н/д означает «нет данных».

Итог

Выбирайте молоко по своим вкусовым предпочтениям, возможности взбивания в пену, доступности в вашем регионе и цене. Уже сейчас в магазинах Украины распространены многие виды молока, альтернативного коровьему, которые отлично взбиваются, имеют хороший вкус и не стоят заоблачных денег.