На рынке Украины вы могли увидеть эфиопский кофе с интересным названием, которое бывает трудно произнести с первого раза: Yirgacheffe. Он же – Иргачиф или Иргачоф. В этой блоговой статье мы расскажем вам об особенностях и характеристиках данного сорта и попытаемся передать его вкусовые нотки.
Характеристики Yirgacheffe
В стране-производителе и странах-импортёрах можно увидеть различные вариации написания этого названия: Yirgachefe, Yerga Chefe или Yergacheffe. Этот кофе назван так по имени местности произрастания и считается среди современников самым лучшим эфиопским кофе, будучи одновременно с этим одним из лучших кофе мира.
Yirgachefe – это микро-регион внутри большего региона Сидама (также известного как Сидомо) в Эфиопии. Высота его произрастания над уровнем моря – между 1700 и 2200 м. Некоторые историки называют именно этот регион местностью рождения всего кофе мира, тогда как достоверно известно лишь о том, что кофе сорта Арабика появился в Эфиопии (а как напиток впервые был употреблён в Йемене).
Характеристиками его вкуса являются:
- от лёгкой до средней и до насыщенной полнотелости;
- сильно выраженный цветочный вкус и фруктовый аромат (отдельные ценители могут найти здесь нотки бергамота, сушёного яблока или груши, винограда или чёрного чая с лимоном);
- сильно присутствующая кислинка;
- очень чистый вкус.
В целом, надо отметить, что названные характеристики лишь в общем передают информацию о вкусе. Замечено, что он сильно меняется в зависимости от следующих факторов:
- регион произрастания;
- ферма, на которой выращивается;
- конкретный сезон (здесь сильна разница в климатических условиях – влажность, ветры, солнце, осадки);
- способ обработки (мокрый или сухой);
- обжарка.
Даже одно и то же зерно будет сильно варьироваться зависимо от способа обработки и обжарки. При мокром способе обработки на первое место выходят кислинка и фруктово-цветочные нотки. Сухой метод выдвигает вперёд нежный ореховый и шоколадный вкус. Многие ценители этого кофе, обработанного мокрым методом, обожают его за вкус, сравнимый с фруктовым чаем. Они также предпочитают мокрый метод сухому ввиду получаемого «более чистого» вкуса, несмотря на подчёркнутую кислотность.
Иргачиф прекрасно подходит под приготовление холодных и охлаждённых напитков, а также кофейных безалкогольных коктейлей, в том числе, со льдом. Данный сорт активно используется в кемекс кофеварках с металлическим фильтром, которые позволяют большему количеству кофейных масел проходить в воду и при этом не переусердствовать с извлечением вкуса зерна в воду, чтобы сохранить нежность аромата и вкуса. По этой же причине не рекомендуется жарить зёрна этого сорта выше среднего уровня. Оптимально ограничиваться лёгкой обжаркой, хотя приветствуются эксперименты от лёгкой до средней обжарки.
Характеристики кофе Эфиопии
Подавляющее большинство местных кофейных кустов растут на высотах 1600 м и выше. А климат – самый лучший в мире для выращивания кофе. Все остальные зёрна мира, вывезенные из Эфиопии, в той или иной мере приспосабливались к локальным условиям. Неудивительно, что наилучшие сорта мира – это те, которые выращиваются в климате и на высотах, соответствующих местным эфиопским.
За счёт сильной высоты, кусты кофе здесь растут медленно, и в таком режиме они получают большое количество тепла, ветра, солнца и питательных элементов – именно это обстоятельство делает их лучшими в мире.
В современной Эфиопии произрастает около 3% всего мирового кофейного зерна. 60% всей экономики страны зависит от него. По разным оценкам, около 15 млн. местных жителей вовлечены в кофейный бизнес (13% всего населения). Годовое производство кофе здесь – около 300 тыс. тонн, половина из которого выпивается в стране. Собирается здесь кофе в период между октябрём и декабрём.
Ввиду традиций и низкого уровня механизации местного кофейного производства, большинство операций выполняется руками, за что эфиопский кофе ещё сильнее ценится в мире.
