Кофейный напиток советских времён «Балтика» опытные домохозяйки успешно использовали, чтобы травить тараканов. А в период между 2 Мировой Войной и появлением в СССР валютных магазинов «Берёзка» на рынке можно было легко встретить «Нашу Марку» (30% цикория, 10% каштанов, 25% желудей и 35% кофе), «Ячменный кофейный напиток» (20% цикория, 80% ячменя, 0% кофе) и «желудёвый кофе» (100% молотых желудей, 0% кофе).
Так что же, эти ужасы для любого современного кофемана периода «советизации» означают, что кофейные заменители – это зло? Вовсе не обязательно! Давайте пробежимся по основным вариациям кофейных заменителей.
Какие кофезаменители существуют в природе
Заменять кофе как напиток стали давно и по разным причинам. Желание разнообразить вкус, уйти от кофейной горечи, недоступность основного ингредиента… Главной причиной являлась, конечно же, бедность. Однако в 3 десятилетии 21 века всё чаще встречается ответ «Мне нравится вкус этого кофезаменителя».
Мы не будем здесь писать о полезных или вредных качествах каждого вещества, которым заменяют кофе – здесь всё написано без нас и задолго до нас. Мы лишь попробуем охарактеризовать вкус и то, насколько тот или иной заменитель может быть действительной альтернативой кофе.
- Цикорий
Самый популярный заменитель. Вкус горький, но вполне «кофейный», а с добавлением молока так ещё смягчается. В результате способности удачно и вкусно сочетаться с сахаром, мёдом и многими добавками, сегодня цикорий всё больше выделяется в отдельную категорию напитков, а молодое поколение называет его «чаем». Большинство его пьют по причине отсутствия кофеина в составе.
- Женьшень
Из него напитки выходят сладкими, жгучими, горьковатыми, но в целом вкусными, подходящими не только для чая, но и настоек (с градусом и без).
- Одуванчик
Мягкий и нежный вкус, особенно нежнеющий с молоком, чуть горький. Подлежит обжарке после сбора корней (только они идут на приготовление), помолке и добавлению сахара, корицы или других веществ, включая сам кофе.
- Ячмень
Имеет хлебный аромат и вкус, который кому-то может показаться ближе к пиву, чем к чаю или кофе. С молоком может напоминать капуччино. Заваривается из помола или из порошка. Будьте готовы к неожиданному пониманию, что, фактически, вы завариваете ячменную муку.
- Жёлуди
Странный выбор, как для человека, если быть честным. Это, конечно же, что угодно, но не кофе. Может быть, чай? Вкус травяной и терпкий, сильно зависит от степени обжарки и способа приготовления. При добавлении молока может выйти что-то похожее на какао. Добавляя мёд, тростниковый сахар или другие добавки, вы сильно конфигурируете вкус.
- Каштаны
Каштан употребляют в пищу (только разновидность «каштан настоящий», а не «каштан конский»). Плоды освобождают от внешней оболочки и обжаривают в скорлупе. Они по вкусу напоминают сырые орехи, что-то среднее между грецким, лесным и травой. Их широко применяют для жарки, запекания, тушения и делания муки для выпечки. Тушёные каштаны без соуса по вкусу среднее между горохом, чечевицей и орехом. В целом, это достаточно вкусно. Напиток из них без сахара достаточно блёкл, с ним и молоком становится как ореховый латте.
- Гуарана
Напиток имеет мягкий, фруктовый и сладкий вкус. В основном растение знают как добавку к энергетическим напиткам. Называть его «кофе» – достаточно спорное утверждение. Скорее, травяной чай.
- Топинамбур
Те, кто ел этот корень, помнят его невыразительный водянистый вкус, словно не острая редиска с небольшим добавлением непонятно какого ореха. Аналогичный вкус стоит ожидать и у напитка.
- Шиповник
Это уж точно чай, а никакой не кофе, потому как такой степени кислоты достичь кофе ну никак нельзя. Кислый, вяжущий, довольно терпкий, но удивительно освежающий. Многие люди пьют его постоянно и уважительно относятся к его вкусовым качествам.
- Орех бука
Горький, древесно-ореховый вкус, который можно и нужно подслащивать. Не употребляйте в пищу сырые орехи! Они умеренно-ядовитые, тогда как прожарка избавляет их от этой неприятности.
- Батат
Попробуйте высушить, измельчить и заварить сладкий картофель. По консистенции получится что-то среднее между какао и чаем, а по вкусу – то, из какого именно вида десертного батата вы делали напиток. В результате вкус может иметь нотки тыквы, груши, банана, каштана…
- Семена груши
Пробовали Дальневосточную грушу? Это кисло-сладкие твёрдые плоды с привкусом яблока/дыни/земляники. Но её семена дают в основном маслянистый, не резкий травяной вкус, немного «хлебный» после обжарки – это базовый вкус напитка, который можно улучшать сахаром и добавками.
