Раньше украинцы и украинки массово устремлялись во Львов (даже на выходные), чтобы попить местный кофе и вкусить непередаваемую тонкую ауру местного романтизма, не перебиваемого даже хамством и кислыми мордами обслуживающего персонала, ненавидящего бесконечные туристические потоки. 2020 год всем нам преподнёс до сих пор продолжающийся сюрприз, а потому многие соотечественники перешли на домашнее приготовление и употребление кофе, сведши свои путешествия к нулю. И не только потому, что «Кава Зі Львова» поставляется теперь во все магазины по стране. Тому виной ещё несколько факторов.
- Увеличение покупок кофейного оборудования для дома
Безусловно, дорогие кофемашины мало кто покупал для дома раньше и покупает сейчас, но приспособления для облегчения приготовления кофе на дому – бесспорно, стали более популярными. И речь идёт о полном спектре кофейных операций – обжарка, размалывание и заваривание. По сути, теперь каждый может создать свой собственный бленд или степень обжарки. Нет необходимости выходить куда-то, потратив единоразово пару тысяч гривень на обдуманный кофейный апгрейд своей кухни.
- Увеличение заказов на дом
Зависимо от товара, региона и ряда других факторов, процент заказа товаров на дом вырос от пары процентов до многих тысяч процентов в 2020, да и в этом году тренд уверенно продолжается. Например, в феврале-марте 2020 на сайте zakaz.ua спрос увеличился на 129%, на Glovo – в 1,5 раза, Uber Eats – 66%. Продукты питания и напитки с доставкой через Розетку стали покупать в 40 раз чаще, через Новую Почту – в 12 раз. По сравнению с 2019, в 2020 еду на дом стали покупать в 20 раз чаще! Данных по кофе по всей Украине за период 2020 ещё нет, но, даже по скромным оценкам, произошло 10-тикратное увеличение доставки домой. Но стали ли украинцы пить больше кофе? Отнюдь! За период 2019/2020 отмечен даже спад общего потребления, однако само потребление сильно сместилось из кафетериев и ресторанов в дома и офисы. Последние, к слову, стали чаще оборудоваться кофе-автоматами разных ценовых категорий. Ну и, конечно же, возросло количество домашних офисов с увеличением удалённой работы, по разным оценкам, на 50% сравнительно с периодом год назад. К слову, примерно 33% удалённых работников хотят так работать и дальше, выбирая между домом и офисом, а около 10% уже сделали выбор, и будут работать удалённо и дальше.
- Расширение ассортимента кофеен
Чтобы выжить, многие кофейни завели новый ассортимент (например, стали ещё выпекать пиццу прямо в кафетерии) и ввели новые услуги, например, доставка готового кофе на дом/офис. Или отдали часть площадей в субаренду – это если рассказывать только истории успешного выживания, а не констатировать закрытия (данные по рынку колеблются в пределах 30%-40% закрытых заведений, большинство из которых – малый бизнес). Многие из закрывшихся были воодушевлёнными молодыми предпринимателями, решившими «оседлать волну» бума развития кафешек в 2018-2019 годах, когда украинский рынок кофе был самым быстрорастущим в Европе.
- Украинцы стали больше тратить на кофе
До 300 чашек в год выпивает среднестатистический украинец, но цифра стала такой в последние годы в основном благодаря подрастающему поколению – молодёжи до 30 лет, большинство из которых всё ещё живёт на родительские деньги. То есть, средний взрослый стал тратить больше на кофе в период 2010-2020 просто потому, что его дети пьют больше кофе, дороговизна которого в основном обуславливается маркетингом, а не концептуальными изменениями. Ярким примером тому является так называемый «раф», напиток, по сути, являющийся кофе с молоком и ванильным сахаром, продающийся по 30-70 грн. за 1 чашку при средней цене чашки кофе в Украине в 17,50 грн.
- Украинцы за 50 лет изменили чаю и полюбили кофе
Анти-буржуазная ленинская революция в Советах объявила кофе напитком буржуазии, а потому везде и всюду насаждался чай. 40-летние и старше украинцы помнят, как редко где можно было найти в магазинах, ресторанах и кафе Союза кофе, так как везде было засилье чая. А по данным 2020 года, внутренний объём рынка чая в Украине составляет не более 24 000 тонн, тогда как кофе – около 64 000 тонн. Грубо говоря, соотношение 25%/75%.
