Сегодня во всём мире, по разным данным, индустрия кофе даёт работу до 500 миллионам рабочих – прямо, косвенно или опосредованно, включая частичную занятость. Все эти миллионы включают всю цепочку – от работников плантаций и команд суден, перевозящих зёрна морем, до обжарщиков и продавцов на кассе. Сегодня кофе является громадной частью всей нашей жизни, но не всегда было так – кофе, входя в ту или иную цивилизацию, постепенно менял её. И мы сейчас хотели бы написать не столько о распространении кофе в мире и его истории (о чём мы, кстати, многократно писали в нашем блоге вместе с различными занимательными фактами об этом напитке), сколько о том, как кофе менял мир своим естеством – через несколько историй.

В средние Века в Европе, до того как кофе стал распространённым напитком, мир был довольно негостеприимным местом для жизни по медицинским соображениям. В те времена как в Лондоне или Париже жили всего по 400 000 человек, пить воду напрямую из колодца было сродни лотерее с исходом отравления 50/50. По этой причине большинство предпочитали пить ферментированные напитки – такие как пиво и вино. Они, кроме несравнимо более высокой чистоты и отсутствия бактерий из-за спирта и химических трансформаций в процессе изготовления, ещё доставляли в организм витамины и микроэлементы, жизненно необходимые взрослым и детям. Было вполне естественным делать детям суп на пиве, на котором взращивались даже короли. Кофе же как напиток был напрямую связан с кипячением воды, что убивало в ней все микробы и вирусы, как и большинство грязи, а потому пить кофе было безопасно. И вкусно. Лишь много лет спустя людям стало известно, что кипячение, как и алкоголь ферментированных сред, убивает микробную жизнь. Кстати, многие экономические эксперты связывают появление кофе в Европе с развитием торговли в странах в целом.

Вместе с появлением кофе начали открываться кофейни. Везде, где они появлялись, кофейни становились местами для социализации людей, обсуждающих там творчество, философию и политику с религией. Последние разговоры были особенно гонимы монархами и церковью, которые сплошь и рядом на протяжении столетий издавали декреты и указы о запрещении кофеен, чтобы пресечь бурление мысли и сам принцип свободного обмена мнениями и критикой власти церковной и монархической. История содержит сотни примеров того, как в кофейнях, начиная с 1500-х годов, затевались и планировались бунты. Наиболее ярким примером является «Бостонское Чаепитие», приведшее к освободительной войне целой нации. Менее известными, но более многочисленными являются сидячие протесты, например, когда дискриминируемые чёрные нагло входили в кофейни, где можно было находиться только белым, и сидели в них – часто с кровопролитным исходом (так они боролись против ущемления своих прав). Детально прочитать о множестве сидячих акций можно на Википедии.

Кроме центра политики, кофейни были местами для работы и досуга великих людей в разные времена. Перечислим только некоторые имена творцов, которые работали не дома, а в кофейнях: Бетховен, Бах, Руссо, Вольтер, Ньютон, Драйден, Поуп, Свифт, Дидро, Хемингуэй, Фитцджеральд, Элиот, Бретон, Сартр…

Джон Адамс, один из Отцов-Основателей США, как их сегодня величают, сильно поспособствовал тому, чтобы американская нация переключилась с «непатриотического» чая на «патриотический» кофе в конце 1700-х г.г. после успешности Войны за Независимость. 

В 1650-х годах, когда в Британии создавались первые кофейни, было неслыханным нахальством в очень социально расслоённой Англии прийти, купить кофе и сесть за один столик с человеком любого сословия. Но именно такие условия создавались владельцами кофеен, которые делали длинные общие столы по соображениям экономии места. Такая социалистическая де-классификация, в числе прочих факторов, способствовала переходу общества в тот строй, который есть сейчас. Впрочем, если сравнить Англию и другие развитые страны, вы всё равно увидите сильное социальное расслоение. 

В целом, кофе сильно отрезвило Европу Средних Веков и пошатнуло классовость, так как в кофейнях все были, условно, равны – если каждый мог позволить себе купить там чашку кофе.

Во времена индустриальной революции переход на иной график работы во многом облегчался кофе, выпиваемым простыми рабочими. А любая из войн, где участвовала Америка периода после обретения независимости, не проходила без обязательного участия кофе в ежедневном рационе каждого солдата.