В 2019 году украинский рынок кофе перешагнул отметку в 10 млрд. грн., продемонстрировав рост 4-ый год подряд. По всему 2020 году официальных данных ещё нет, но во всём мире в целом возросло домашнее потребление этого ароматного напитка до 20%, тогда как потребление вне стен дома снизилось. По разным данным, из-за пандемии закрылись или приостановили работу от 30% до 95% всех розничных продавцов в глобальном масштабе, но достоверных цифр о снижении потребления по миру ещё нет. В Украине же, по разным оценкам, на конец года количество кафе, ресторанов и микро-точек, продающих кофе, сократится на 30%-40% по отношению к цифре на начало года.
47% заведений украинского сегмента КаБаРе ожидают завершение кризиса до середины 2021 года (особенные надежды возлагаются на вакцину), тогда как около 15% ожидают продолжение кризиса до конца 2021.
Что предпочитают украинцы: анализ трендов и цифр
Наши соотечественники по-прежнему пьют куда больше растворимого кофе, нежели заварного. Цена на растворимый продукт и удобство получения чашки кофе – основные факторы, не снижающие спрос. Кроме того, для получения чашки зернового кофе надо иметь специальную технику или получать кофе из автоматов, что для среднестатистического потребителя дорого в обоих случаях и сопряжено с неудобствами.
Однако техника для приготовления кофе в домашних условиях пользуется повышенным спросом, её продажи возросли примерно на 5% (так как увеличилось количество работающих из дома). В Британии, к примеру, аналогичная цифра прироста в 2020 составила 11%, из них 25% составляют капсульные машины (более дорогого сегмента, но более удобные для потребителей).
Импорт кофе и чая в Украину в млн. дол. в 2019 году вырос на 6,4% по сравнению с 2018 годом, до 222,4 млн. дол. США. Импорт кофе возрос до 42300 тонн (с 39800 годом ранее). Оптовые цены на импортируемые товары тоже выросли в среднем на 2,5%, то есть, выпивать чашку кофе стало дороже, несмотря на то, где она была куплена – вне дома или в магазине. Среднегодовой рост цены чашки кофе в 2018-2019 годах для розничного потребителя вне дома был 20%. В Киеве цена на чашку в стационарных точках торговли разнится от 14 до 75 грн., достигая 200 и более грн. в отдельных фешенебельных ресторанах.
Средний житель Украины вне дома выпивает примерно 100 чашек кофе, что в 7,7 раз меньше чем в Германии, 5,7 раз меньше чем в Польше и в 4,2 раза меньше чем во Франции.
Большинство наикрупнейших операторов кофе страны делают ставку на массовость кофе как продукта, стремясь популяризировать потребление и не удорожать цены. Поэтому масс-маркет наполнен хорошими, но недорогими брендами молотого и растворимого кофе – это большой плюс украинского рынка.
Количество обжарщиков в Украине значительно не изменилось в 2019 по сравнению с 2018 годом, но в 2020 году все они сократили выпуск готовой обжаренной продукции, вместе с тем приостановив развитие новых продуктовых линеек (в частности, снизив до минимума эксперименты с обжаркой и блендами, сосредоточившись на наиболее ходовых позициях).
Если в предыдущие годы интерес к культуре кофе возрастал именно из-за миллениалов, которые проявляли высокую разборчивость в сортах кофе и степенях обжарки, экспериментируя со вкусами и вариациями напитков, то в 2020 году очевидным драйвером неожиданного развития потребления стало именно домашнее потребление. При этом по результатам года общее потребление в стране должно упасть на 0,5%-3% в объёме сравнительно с 2019.
Глобальный рынок кофе продолжит рост уже в 2021 году, к 2027 достигнув потрясающей воображение цифры 42 миллиарда долларов.
Что пьют украинцы вне домашних стен
По данным компаний автоматизации бизнеса и учёта по данным 7500 розничных точек, украинцы в целом по стране предпочитают пить кофе так:
- 32,4% американо;
- 29,6% латте;
- 18,6% капуччино;
- 12,3% эспрессо;
- 7,1% остальные (среди «остального» наибольшими долями обладают Флет Уайт, макиато и раф).
Starbucks
И напоследок – вопрос, который занимает умы украинцев из больших городов уже несколько лет: войдёт ли на рынок Украины Starbucks?
В обозримой перспективе нескольких лет – нет. На то есть ряд причин:
- Невозможность ценовой конкуренции с локальными продавцами. Кофе в Starbucks будет стоить от 3 дол. за чашку, тогда как большинство ларьков и киосков продадут по цене на 30%-80% ниже.
- Сложность легальной организации бизнеса. Необходимость оформления официального трудоустройства сотрудников, фискализация кассовых аппаратов, нелёгкое давление бюрократической машины Украины и коррупция являются стопорящими факторами. И это уже не вспоминая КОВИДные ограничения.
- Отсутствие защиты прав интеллектуальной собственности. В Украине уже есть кафешка под аналогичным названием. Крупная компания, выходящая на новый рынок, не захочет начинать свой путь с судебных тяжб ни за что.
