На заре появления кофе в исламском мире, и задолго до появления кофе в Старом Свете, люди уже понимали коммерческую ценность продукта, а потому строго-настрого запрещали вывозить саженцы и живые кусты. Поэтому неудивительно, что купцы, желающие обогатить собственный ассортимент каталога товаров, прибегали к банальному воровству этого растения. Результат сегодня широко известен: воровство удалось, ибо весь мир знает о душистом напитке.
Состоянием на 2020 год, кофе выращивают свыше 50 стран, а наибольшие поставщики кофе таковы (в метрических тоннах):
- Бразилия (2,65 млн.)
- Вьетнам (1,65 млн.)
- Колумбия (810 тыс.)
- Индонезия (660 тыс.)
- Эфиопия (384 тыс.)
- Гондурас (348 тыс.)
- Индия (348 тыс.)
- Уганда (288 тыс.)
- Мексика (234 тыс.)
- Гватемала (204 тыс.).
Остальные страны совместно производят 1,23 млн. м. тонн (состоянием на 2019 г).
Особенности выращивания
Кофе – достаточно привередливое растение, произрастающее только в достаточно жарких климатах. Различия имеются по сортам, определённым предпочтениям во влажности, высоте произрастания, температуре, и кислотности почв (в дополнение к другим факторам, например, количеству солнечных дней в году).
Иногда определённая страна занимает почти весь мировой рынок производства определённого сорта просто из-за комбинации климатических факторов, которые тому максимально способствуют. В частности, так дело обстоит с Вьетнамом, который выращивает 97% робусты среди всего кофе, одновременно являясь мировым лидером в поставках робусты остальным странам. В дополнении к основным двум сортам, получившим самое широкое распространение, арабике и робусте, другие сорта являются отличительными чертами конкретных стран:
- Либерика (Либерия, Уганда, Ангола);
- Капенг Барако (Филиппины);
- Черьер Кофе (Камерун) – естественным образом безкафеиновый кофе;
- Многочисленные гибриды, используемые коммерчески, например, Катимор (Латинская Америка, Индия, Вьетнам), Харар (Эфиопия), Гейша (Эфиопия, Колумбия, Перу, Коста-Рика, Панама), Бонифьёр (Гваделупа), Ява (Индонезия), Майагёз (Африка), Саркимор (Индия), Брют (Индия). На самом деле, существует куда больше гибридов, всего их 43, и некоторые обозначаются просто циферно-буквенными композициями за неимением согласованных названий, например, S795 (в Индии и Индонезии) или SL34 (в Кении).
Базовые отличия между сортами
Каждый сорт кофе выказывает отличия от других сортов по одному из признаков, перечисленных в списке:
- Качество вкуса (определяется смешением вкусов в чашке и пропорциями оных);
- Урожайность (выражается в кг на гектар);
- Устойчивость к болезням (в основном подразумевается устойчивость к двум основным болезням, Кофейной ржавчине Hemileia Vastatrix и Болезни кофейных ягод Colletotrichum kahawae, но так как отдельные регионы могут иметь свои специфические локальные болезни, то и к ним тоже);
- Сопротивляемость вредителям (мухи, моль, жуки, пилильщики листьев, нематоды) – выяснилось, что робуста естественным образом более устойчива, нежели арабика;
- Размер растения и его листьев – имеет преимущество на ограниченных территориях для выращивания;
- Количество кофеина в зёрнах;
- Скорость достижения спелости (производители предпочитают более раннюю спелость).
