Степень помола кофейного зерна тесно связана со способом его заварки. Заваривание – это химико-температурный процесс, который позволяет активным веществам из размолотых кофейных зёрен переходить в воду, которая потом оказывается в нашей чашке. Каждый инструмент и стиль заваривания, как и сорт со степенью прожарки, влияют на то, сколько нужных нам веществ перейдёт из тела зерна в воду. Если заварка будет слишком слабой, то мы не получим достаточной крепости вкуса, а если переборщить, то кофе получится горький, даже у мягкого сорта.
Думаем, не лишним будет напомнить, что идеальный вкус кофе получается сочетанием сорта, степени обжарки, степени помола и длительности заваривания. Безусловно, потом включаются такие факторы как сахар/добавки, сочетаемая еда и общее настроение человека.
Для помола имеются общие правила, которые позволяют достигать искомого кофейного идеала куда чаще. Давайте ниже разложим по полочкам его степень.
Практические размеры частиц кофе, получаемые в процессе помола
| № | Размер помола (в общем) | Размеры получившихся частичек зерна при помоле | Размеры частичек в миллиметрах | Подходит для |
| 1 | Очень грубого помола | Как высушенный чёрный перец | 4-6 | Френч пресса |
| 2 | Грубый | Как морская соль | 1-3 | Чашки |
| 3 | Средний | Как крупный песок | 0,5-2 | Кемекса, гейзерной кофеварки |
| 4 | Ближе к мелкому | Как мелкий песок | 0,125-0,5 | Фильтр-кофе, сифона |
| 5 | Мелкий | Как поваренная столовая соль «Экстра» | 0,1-0,2 (100-200 микрон) | Сифона, аэропресса |
| 6 | Очень мелкий | Как мука очищенная 1 сорта белая | 0,05-0,2(50-200 микрон) | Аэропресса, кофемашины |
| 7 | Как пыль | Как сахарная пудра или какао порошок | 0,01-0,075 (10-75 микрон) | Кофемашины, турки |
Понятное дело, что у большинства дома не будет супер точных измерительных приборов, а определение на глаз даёт весьма широко вариабельные результаты без образца. Поэтому мы с радостью предоставляем вам образец того, как выглядят данные помолы (их 7, сообразно таблице выше).
Просто приложите свои зёрна к данному образцу, когда вы только учитесь делать правильный помол, а со временем вы наловчитесь определять на глаз и без данного референса. Или же настройте вашу домашнюю автоматическую кофемолку на нужный вам уровень.
Не свежемолотый кофе
«А зачем мне определять самому? Разве я не могу просто покупать молотый кофе нужного помола?» — спросите вы. Конечно же, можете! Но имеются такие нюансы:
- Если вы любитель действительно свежего и действительно ароматного напитка, то вы просто обязаны знать, что кофе теряет до 60% очарования своего запаха в течение всего лишь 30 минут после того, как зерно было размолото. Это означает, что кофе фабричного помола запаковывается в пачку уже растерявшим свой аромат. Ведь вряд ли прохождение всех технологичных процессов от размола до фасовки в пачку занимает на фабрике считанные минуты. Но даже если и так, то, находясь в пачке, он сильно теряет аромат. Не чудовищными темпами, но фабричный результат никогда не станет в один ряд с тем, что вы пьёте, размолов это за секунды до заваривания.
- Если у вас нет кофемолки дома, и вы не можете её по какой-либо причине купить, то заходите в кафе, оборудованные кофемашиной – они размалывают зёрна тоже непосредственно перед тем, как наполнить вашу чашку ароматным пенным напитком.
- Просто любой помол нельзя с одинаковым результатом использовать для вашего устройства для заваривания. Например, будет ошибкой думать, что, применив кухонный комбайн (который способен только на экстра-грубый помол), вы получите искомый аромат вообще где-нибудь, что в турке, что во френч прессе. Выбирая между тем, размолоть ли кофе вообще кое-как или не размалывать вовсе, помните, что оба варианта бессмысленны для того, чтобы приготовить реально вкусный и крепкий кофе. Иными словами, примените неправильный помол – и вы получите широкий спектр напитка от «пойла» до «пойла+». А вам же надо кофе, а не пойло…
Удачного вам помола!
