Австралия: место, где обитают самые здоровые кофеманы планеты.
Австралия – очень необычная страна. Опуская климатические особенности материка, мы вновь и вновь восхищаемся их направленностью на здоровый образ жизни. С каждым годом в Австралии становится все меньше питейных заведений и все больше кафе правильного питания. Но приятно отметить, что кофейные заведения тут появляются с той же скоростью, что и фреш-бары.
Кофейная культура начала зарождаться в Австралии еще в конце XIX века. В те времена плантациями занималось 50 фермеров, которые успевали обрабатывать до 500 акров. Но высокая заработная плата и высокая же конкуренция на международном рынке кофейного экспорта к 1980 году разорили практически всех энтузиастов. Два оставшихся предпринимателя сумели сохранить свои позиции и объединились в единый кофейный бизнес Mareeba, который сегодня поставляет около 80% Арабики Австралии. Впрочем, австралийский кофе – это не такой большой объем экспорта, как, скажем в Бразилии или Эфиопии. Он составляет лишь 1 млн тонн в год. Но и эта цифра далась местным фермерам с трудом: на помощь пришла техническая механизация при выращивании и сборе урожая.
Кофейные плантации приходятся на субтропическую восточную часть страны, а именно на области Атертон Тейблленд (Северный Квинсленд) и Южный Уэльс. В первой находятся около 30 крупных производителя кофе, а во втором – 170. Уникальность австралийской арабики заключается в условиях выращивания зерен: тут они прорастают за пределами тропической зоны и на высоте не более 200 метров над уровнем моря. Кроме выращивания, Австралия славится своим особым методом обработки зерен – double pass. Его внедрила компания Mountain Top Coffee Company, когда придумала снимать плоды позднее обычного и, при удалении из них мякоти, использовать гидрат. Перезрелые кофейные ягоды сохраняют на 30% больше сахара, тем самым обогащая зерна дополнительным комплексом привкуса и послевкусия. Дегустаторы отмечают в австралийском кофе мягкий и нежный аромат с легкой фруктовой кислинкой.
Самый известный сорт кофе из Австралии – это Скайбери. Он прорастает выше, чем его собратья, – на высоте аж 500 метров. За качеством зерен Скайбери очень следят производители, и постоянно инвестируют в улучшение условий его выращивания и орошения. Урожай этого сорта невелик, что, впрочем, только увеличивает его стоимость. Скайбери хорошо подходит для блендов, добавляя в них нежные фруктовые ноты и узнаваемый аромат. В чистом виде сорт практически не содержит горечи, но оставляет сладкое послевкусие.
Австралийцы настолько полюбили кофейные напитки, что уже могут посоревноваться в объемах потребления со скандинавами. Согласно статистике, некоторые жители Австралии считают нормой выпивать 5-8 чашек черного кофе за день. Причем, в денежном эквиваленте, это может доходить до нескольких тысяч долларов на человека ежегодно. Напитки в местных кофейнях стоят достаточно дорого – от 3,5 долларов. Но австралийские бариста хвастаются, что успевают сварить за день до 400 чашек, а клиентам все мало.
