В 2006 году Speciality Coffee Association of America признала кофе из предгорий Анд, находящихся в Перу, лучшим сортом зерен из 139 дегустируемых конкурентов других 25 стран-производителей. Победителем стал органический сорт Арабики, выращенный в долине Сантия на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Серьезная заявка для страны, которую мы знаем по фильмам «Анаконда» и непроходимым джунглям на озере Тикитака, не находите?
На самом деле кофейная история в Перу зарождалась еще в давние времена. В 1936 году Уильям Акер в своей книге «Все о кофе» писал, что перуанский кофе не отличается особым качеством и вкусом, но его легко узнать по грубому кислотному вкусу. Спустя почти 80 лет все изменилось, и Перу стал одним из самых больших поставщиков кофейных зерен в США.
Сейчас кофейной индустрией занимается 160 тысяч перуанских семей, которые тщательно следят за качеством производимого продукта. Хотя государство и не поддерживало развитие данного направления экспорта, перуанский кофе, отличающийся особым качеством и экологичностью, становился все более популярным благодаря выращиванию зерен малыми производителями.
Лучшими кофейными сортами в Перу считаются Norte, Chan-chamayo и Cuzco. Они обладают нежным вкусом, сладковатым привкусом и глубоким ароматом. Среди экологически чистых сортов гурманы отличают Пуно, Куско, Сан-Мартин, Пиура и Кахамарка, получившие свои названия в честь регионов выращивания. Перуанский кофе рекомендуют использовать в смесях.
Ежегодно Перу производит более 85 тысяч тонн кофе, где особой популярностью пользуется регион Куско. Его высокие органические свойства объясняются в первую очередь бедностью населения, у которых чаще всего не хватает средств на химические удобрения. Лучшие сорта кофе экспортируются в Японию, Италию, Германию и США.
Не смотря на то, что Перу считается родиной картофеля, традиционное кофепитие по-перуански подразумевает совсем другой дополнительный ингредиент, а именно листья коки. Да-да, речь идет о том самом растении, из которого производят запрещенный во всем мире наркотик. Если вы окажитесь проездом в Перу, обязательно попробуйте настоящий «Inca Coffee». Кофе Инков готовится необычным образом: сначала бариста заваривает чай матэ из листьев коки, добавляет в него эспрессо, после чего кладет сверху пару листочков коки. Напиток напоминает разбавленный американо, но хорошо снимает головные и другие боли. Возможно, он спасет вас от перепадов давления в высокогорной местности Перу.
Оставайтесь с нами и в следующей статье вы узнаете — Сколько стоит элитный кофе.
