Кофепитие, как и процесс сбора кофейных зерен, в Эфиопии – настоящий ритуал с песнями, танцами и обрядами. Во многих южных странах, самое главное в традиции – это оказать дань уважения хозяину дома, потому даже приглашение на кофе в Эфиопии обязательно затянется на длительное время и несколько подач горячего напитка. Кофе тут пьют минимум три раза в день, причем по несколько чашек за присест.
Если вы решили попробовать кофе по эфиопски дома или в путешествии, начните с правильного выбора зерен. Эфиопский кофе после обжарки должен быть не темнее карамельного оттенка, так как насыщенная Арабика не терпит долгих и высоких температурных режимов. Нерекламный вид зерен, как мы говорили ранее, не показатель качества – лесные сорта выращиваются в дикой природе, из-за чего часто деформируются.
Когда кофейные зерна выбраны, можно приступать к главному – готовке. Сначала зерна прожариваются на большой сковороде с регулярным потряхиванием для равномерной подачи температуры. Далее их перемалывают в специальной емкости (ступке), а затем заваривают в джебене – специальном глиняном сосуде с узким горлышком и крышкой. Кстати, джебена считается семейной реликвией и передается из поколения в поколение. Если вы стали гостем в эфиопской семье, обратите внимание, что первую заварку кофе отдадут мужчинам – им положено пить самый крепкий напиток. Вторая заварка достанется женщинам, а самый слабенький напиток – детям. Гостям подадут кофе каждой заварки, а значит, за один раз, вы отведаете минимум 3 напитка разной крепости.
В одну чашечку кофе эфиопы кладут 4-5 чайных ложек сахара, но в некоторых регионах принято добавлять соль, что дает возможность смягчить терпкость. Кофейный напиток местные жители предпочитают закусывать воздушной кукурузой или местной молотой пшеницей теф. Конечно, в столице Эфиопии вам могут предложить и традиционные кофейные напитки, такие как мокко или венский кофе, но такой разнообразие вводится исключительно для туристических целей.
Спасибо за то, что вы с нами. Если вам понравилась статья про кофе по эфиопски, то возможно, вам понравится весь цикл статей — “Кофейная география”. Оставайтесь на связи в социальных сетях и на страницах нашего блога.
Но не Эфиопией единой, как говорится. В наших следующих материалах вы узнаете о достаточно молодой африканской кофейной истории – кенийских зернах.
