Кофе, приготовленный с помощью сифона, обладает высокой чистотой, хорошей насыщенностью, и ярким вкусом. По этой причине сифон как метод заваривания кофе очень популярен сегодня среди любителей эксклюзивного напитка и элитного зерна, в котором важно раскрыть и подчеркнуть все ноты вкуса, максимизировав наслаждение. Ниже мы рассказываем об устройстве сифона и о том, как с его помощью заварить кофе.
История
Сифон был изобретён в 1830-х годах в Берлине. Изобретатель доподлинно неизвестен, однако известно имя владельца патента, выданного в этих годах: мистер Лёфф. Спустя десятилетие сифон был улучшен французом Луи Габе. Именно по его фамилии сифон именовался в Европе почти всё время с 1840-х годов до середины 20 века («габет»). А его современное название (сифон) вошло в обиход уже в 20 веке, когда изобретение было повторно разработано в США. Сегодня данный метод используется лишь энтузиастами кофейного рынка, которые ценят не только безупречный вкус напитка, но и эстетику процесса приготовления, который похож на химический опыт.
Первые модели устройства были с одним существенным недостатком: они все делались из обычного стекла, которое было хрупкое, и могло разбиться не только из-за неаккуратного обращения, но и треснуть в процессе нагрева, что могло быть небезопасно для того, кто готовил кофе и для тех, кто находился вокруг. Это обстоятельство поменялось после 1887 года, когда было изобретено боросиликатное стекло (жаропрочное). Из него начали производить химические колбы и многие другие виды стекла.
Промышленная революция и её результаты привели к разработке новых устройств для заваривания кофе. Это со временем вытеснило габет из широкого использования к середине 20 века, который пользовался большой популярностью у высшего класса.
Устройство
Сифон состоит из верхней и нижней колб, между которыми протянута трубка из стекла или металла (через неё проходит пар). Также между ними расположен фильтр для готового кофе.
Вода нагревается в нижней части прибора и, испаряясь, поднимается по трубке в верхнюю часть, в которой находится кофе. Потом огонь выключается, и кофе заваривается в верхней части. Фильтруясь, напиток скапывает в нижнюю часть прибора, где до этого была вода. Жмых остаётся в верхней части. Затем верхняя часть снимается, и кофе из нижней переливается в чашку.
Заваривание кофе с помощью габета
В верхнюю колбу помещается молотый кофе (помол — крупнее, чем для гейзерной кофеварки, но мельче, чем для капельной). Вода наливается в нижнюю колбу (в соотношении к кофе 15:1). Оба части колбы соединяются (как правило, вставляются одна в другую, чтобы трубка была посередине их обоих, и части были прижаты друг к другу через фильтр для кофе). Затем колба помещается на огонь (если у вас газовая или спиртовая горелка) или прибор включается в сеть 220 (если у вас электрическая модификация, как производятся сегодня). Чтобы ускорить процесс, воду можно залить сразу горячую.
Вся или почти вся вода должна испариться, попав в верхнюю часть. После выключения горелки или электрического подогрева, кофе в верхней части колбы надо перемешать для интенсификации процесса иммерсионного заваривания. Спустя короткое время напиток стечёт вниз через фильтр.
Объём кофе на выходе зависит от рабочего объёма габета (бывает от 1 до нескольких чашек).
Добавьте по вкусу сахар, сливки и другие добавки перед употреблением.
Фильтр для прибора бывает металлический, тканевый и бумажный. Использование бумажного делает напиток с меньшим количеством масел, так как бумага задерживает определённую их часть. Поэтому для более яркого и насыщенного вкуса используйте металлический или тканевый фильтр.
