Заходя в вашу любимую кофейню, какие названия напитков вы чаще всего видите? Эспрессо, латте, капучино, американо, флэт уайт… Если кофейня достаточно прогрессивна, то к этому списку могут добавиться V60, глясе, лунго, раф или мокка. Однако в мире кофе существует гораздо больше наименований напитков. И о рецептах таких мы расскажем в этой статье, разбитой на 2 части: 

  • корретто;
  • эспрессо Романо;
  • эспрессо Кон Панна;
  • марочино;
  • бичерин;
  • деми-крем;
  • галао;
  • фреддо.

Корретто

Название происходит от итальянского слова “Corretto”, означающего «поправленный» или «исправленный». Альтернативное название «Эспрессо Корретто».

Чтобы его приготовить, бармен или бариста добавляют в одну порцию эспрессо небольшое количество алкоголя. Это может быть от нескольких капель до 1/7 объёма итогового напитка. Разновидность алкоголя может быть бренди, самбука, граппа или коньяк. Чтобы заказать напиток в Италии, на его родине, посетитель кафе или бара говорит, конкретно какой вид корретто он предпочитает (с каким видом алкоголя). Если этого не уточнить, то по умолчанию его, скорее всего, подадут с наиболее популярным в этом заведении видом алкоголя, добавляемого в корретто.

Альтернативно, посетителю могут принести отдельно чашку эспрессо и отдельно шот алкоголя, и клиент сам добавляет его в кофе по своему усмотрению. Постоянным посетителям заведения бармен может предложить бутылку, из которой человек нальёт в эспрессо столько, сколько посчитает нужным.

Ещё одним видом корретто является «Рексанте» (rexentin), который можно перевести как «ополаскиватель». Причина, по которой напиток назвали «ополаскивателем», такова: в корретто сначала добавляется только малая часть алкогольного шота, и кофе выпивается почти до дна. Затем в остаток напитка вливается оставшийся алкоголь, который значительно поднимает градус, и напиток допивается залпом. В результате чашка получается более чистой визуально, нежели после испитого стандартного кофе (как бы сполоснутая), и посетитель как бы ополоснул своё горло высокоградусной жидкостью.

Традиция разбавления алкоголем кофе существует во многих странах мира. И похожие (или даже одинаковые) рецепты в них могут называться по-своему. В Испании его именуют карахильо. В Португалии — «кафе ком щериньо» (café com cheirinho). Во Франции — «кафе кяльвя» (café-calva) из-за добавления Кальвадоса в кофе — местного бренди, изготовленного из яблок или груш. В Дании, Норвегии и Швеции используются названия «каффегок» (kaffegök), «каффекаск» (kaffekask) или «кашьк» (karsk).

В Эритрее корретто имеет такое же название, но в кофе добавляются местные разновидности алкоголя (например, ареки). Корретто добрался до Эритреи в период итальянской колонизации страны (1882-1936).

Эспрессо Романо

Здесь рецепт прост: к чашке эспрессо подают дольку лимона (на блюдечке отдельно, но иногда дольку надевают на ободок чашки). Иные бариста могут добавлять в эспрессо пару-тройку капель свежего лимонного сока, а чтобы компенсировать кислотность, кладут в чашку 1 маленькую ложку сахара. Конечно же, стоит отметить, что в такой напиток вы не должны добавлять молока (а то желудок может взбунтоваться из-за свёрнутого от лимонной кислоты молока, да и вкус будет, мягко говоря, испорчен).

Несмотря на слово «романо» в его названии, исторические исследователи утверждают, что напиток не происходит из Рима. Скорее, полагают, что его родина — Сицилия или Неаполь, где лимонов как раз растёт много.

Эспрессо Кон Панна

Буквальный перевод названия Espresso Con Panna с итальянского — это «эспрессо со сливками». Чтобы его приготовить, к одинарному или двойному эспрессо добавляют взбитые сливки, которые иногда могут украсить коричной посыпкой.

В Европе, Украине и Великобритании напиток известен как «кофе по-венски». В северной континентальной Европе напиток также альтернативно известен как «Венский Меланж».

Иногда можно найти различия в рецептах эспрессо кон панна и кофе по-венски: первый считается таковым, если в объёме чашки содержится 50-70% взбитых сливок, а остальное наполнено одной порцией эспрессо. А второй считается таковым, если в две порции эспрессо, занимающих около 75% объёма чашки, добавляют 20% сливок, а остальное будет либо пустым пространством, либо занято топпингами/добавками (корица, кардамон или что-то в этом роде).

Чтобы узнать рецепты остальных напитков из списка в начале этой статьи, читайте часть 2!