Имбирь — пряность, известная человеку более 5000 лет. Она добавляется сегодня в выпечку, напитки, супы и к мясу. Из имбиря также делают соусы. Широкое кулинарное использование обусловлено сложным вкусом, которым обладает имбирь, что делает его удачным сочетанием как со сладкой едой и напитками (включая кофе), так и с солёными. Ниже мы рассматриваем приготовление ароматного кофе с имбирём.
Рецепты приготовления кофе с имбирём
Кофе становится более тёплым, уютным и согревающим (по крайней мере, по субъективным ощущениям), когда в него добавляют имбирь. Каждый рецепт начинается с того, что вам нужно взять эту пряность. Это может быть:
- Свежий корень.
- Сушёный корень.
- Молотый сушёный корень.
Свежий корень лучше всего сочетается с молоком, мёдом, гвоздикой и корицей. Кроме того, он не такой выраженный по интенсивности остроты вкуса, как сушёный, да и последний имеет меньший аромат. Исходите из того, что в чашку объёмом в 200 мл вам будет необходимо положить 2-5 мг нарезанного свежего имбиря. Это 1-3 дольки нарезанного корня диаметром сечения 15-20 мм толщиной в 2-4 мм. Резать свежий имбирь, конечно же, лучше всего поперёк волокон — так выделяется большее количество содержащихся в нём веществ. Регулируйте количество имбиря зависимо от того, насколько вам нравится пряный и острый аромат, а также от желаемой итоговой насыщенности вкуса напитка. Также не возбраняется натереть свежий имбирь на мелкой тёрке, чтобы увеличить количество выделяемого ним сока. В напиток можно добавить сам сок (выжав его через марлю) или сочную кашицу, если вы не пугаетесь наличия волокон имбиря в вашем напитке.
Сушёный и молотый корень хуже по интенсивности аромата, но более сильный по вкусу. Его надо для 1 чашки вместимостью 200 мл примерно в 3-4 раза меньше по объёму, чем свежего (фактически, на кончике ножа или кофейной ложечки, которая самая маленькая среди кухонного сервиза). А ещё из сушёного и молотого не получится выжать сок (а предварительное замачивание — это слишком длительная и неточная процедура, чтобы надеяться на выжимку сока из размоченного корня). Поэтому, если свежий имбирь вы можете добавить просто в чашку и размешать, то сушёные и все остальные вариации надо будет добавлять непосредственно к завариваемой кофейной массе при приготовлении напитка. Сушёный имбирь оптимально будет размолоть в пыль перед добавлением к массе молотого кофейного зерна перед завариванием (или хотя бы максимально мелко нашинковать), иначе не получится желаемой интенсивности вкуса. Учтите также, что молотый имбирь прекрасно подходит под горячие методы заваривания, но для холодного лучше использовать свежий.
Если вы решите сделать кофе с имбирём и корицей, то в чашку можно добавить 1 её палочку (целую или разломанную), вместе с другими специями по желанию. Так, после добавления ещё и кардамона с гвоздикой получится весьма ароматный напиток, который будет скорее не для ежедневного потребления, а когда вам захочется чего-нибудь особо согревающего.
При добавлении к имбирю чёрного/белого перца, молотого или цельного, это также стоит делать на стадии заваривания для наилучшей степени экстракции. На 1 чашку/турку это может быть на кончике ножа молотого перца или 4-6 горошинок немолотого.
При использовании дополнительного молока и мёда, на 1 чашку будет хорошо добавить 1 ч.л. мёда и 30-50 мл молока (для получения итогового объёма в 250 мл, если объём самого кофе 180-210 мл).
Заваривание горячим методом кофе с имбирём можно делать в турке, джезве, гейзере, кемексе, воронке, френч-прессе и аэропрессе. Учтите, что в двух последних методах вам надо будет на 1 сосуд добавлять сообразно увеличенное количество имбиря и других ингредиентов, учитывая их объёмы (которые часто бывают от 2 до 6 чашек).
