Орехи — это одна из разновидностей еды, которая прекрасно сочетается с кофе по вкусовым качествам и с точки зрения аромата. К тому же, орехи жутко полезны! Можно есть орехи вприкуску с вашим вкусным дымящимся кофе (или же употреблять какую-нибудь ореховую выпечку), а можно объединять их в напитке.
Мы сейчас не будем рассматривать вариант кофе, которому искусственно придан аромат орехов производителем. Но рассмотрим, как вы можете приготовить ореховый кофе в домашних условиях.
Всего в мире существуют примерно 50 видов съедобных орехов. Правда, часть из них, собственно, орехами не признаётся с ботанической точки зрения, и они ввиду этого обстоятельства могут классифицироваться как костянки и ореховидные семена (покрытосеменные или голосеменные). Нам вдаваться в такие академические тонкости ни к чему; наша задача — это получить вкусный кофе. Вот какие орехи вы можете найти в продаже в Украине и какие будут сочетаться с вашим кофе: кешью, фисташки, пекан, миндаль, макадамия, бразильский орех, арахис, грецкий орех, фундук, кедровые (и другие сосновые) орехи.
В дополнение к ним, вы можете добавить к вашему кофе ещё и кокос (который как бы орех, но даёт не ореховый, а именно сладкий молочно-кокосовый вкус из-за специфичной мякоти). Также можно взять не орехи, а семена, тоже выделяющиеся узнаваемым вкусом: тыквенные, подсолнечные, чиа, киноа, тмин, мак, лён и сезам. В мире к кофе ещё любят добавлять орехи колы, семена конопли съедобной, какао и жёлуди. Но на рынке Украины их либо не найти в сыром/жареном виде, либо они не такой разновидности, как надо (наши жёлуди, падающие с дубов, например, не такие как съедобные американские, а даже ядовитые для человека, не будучи специально обработанными).
Первое правило приготовления как нужно: добавляемые вами орехи/семена должны быть обжарены до того уровня, когда они выражают свой лучший вкус. Ряд нужных вам ингредиентов можно купить на рынке или в магазине уже жареными, а что-то можно из сырого превратить в жареное дома в духовке или на сковородке (тот же арахис или кешью). Ряд ингредиентов можно приобрести только в сухом/жареном виде, готовом для кондитерского употребления (например, семена сезама, лён, мак и т.д.). Как бы то ни было, сырые орехи/семена не выразят своего пикового вкуса, будучи соединёнными с кофе.
Второе правило: орехи/семена должны быть размолоты под выбранные вами тип и способ приготовления.
Типы приготовления:
- Экстракция аромата и вкуса вместе с молотым кофе при заваривании.
- Добавление молотых орехов/семян в уже готовый напиток (в основном, как посыпку).
Способы приготовления: то, в каком сосуде вы готовите ваш напиток. Например, френч-пресс, кемекс, гейзер, кофеварка, кофемашина, чашка, турка, гейзер, аэропресс, воронка, холодное заваривание и т.д.
Как готовить
Если вы добавляете орехи к молотому кофе, чтобы выполнить совместную экстракцию, то степень их помола должна быть такой же, как и у кофе. Для этого вам дома надо иметь кофемолку (автоматическую или ручную), настроенную на орехи и/или зёрна (с её помощью вы можете также молоть и свой кофе, но его можно купить в нашем онлайн магазине уже размолотым под ваш способ приготовления). В этом случае рекомендуется добавить 1 часть орехов к 3 частям кофе. В дальнейшем уже экспериментируйте, настраивая количество и вид орехов под свой вкус, чтобы получить наилучшую насыщенность и аромат. Также смело смешивайте разные виды орехов, чтобы получить что-то совершенно уникальное на выходе.
Если вы завариваете кофе отдельно, а уже потом только добавляете для вкуса молотые орехи, то уровень их помола должен быть достаточно мелким, чтобы держаться на поверхности напитка (как мелкий песок, а лучше порошок или пыль). Здесь рекомендуется добавлять 1 ч.л. молотых орехов на 1 стандартную чашку напитка. Существует также альтернатива: украсить напиток топпингом из взбитых сливок, на которые уже положить орехи. Тогда размер помола может быть фактически любым (даже без помола), потому как плотная консистенция топпинга удержит продукт наверху. Можно также положить слой молотых орехов на дно чашки, после чего залить кофе — если вы не против, что ореховая взвесь будет в толще жидкости.
Добавки молока и сахара — по вашему вкусу. Для пущего аромата можно добавить маленькую щепотку пряностей (гвоздики, кардамона, мускатного ореха, тмина, аниса, ванили и т.п.). Жидкую эссенцию ванили, к слову, будет прекрасно добавить в само тело напитка, что только подчеркнёт ореховый запах.Что же до степени обжарки самого кофе — орех оптимально раскрывается при средней и тёмной обжарке.
