Часть 3.

Итак, наш кофе помещён в мешки. Точнее, в один мешок или даже мешочек, ведь веса в нём всего полкило или того меньше. Теперь наши улыбчивые логисты берут этот мешочек в машину и направляются к кораблю, где груз будет отправлен в страну назначения. 

Транспортировка

Учитывая современные реалии кофейной промышленности, в частности, постоянные большие объёмы, отправка почти всех грузов происходит по морю. Это оптимально по стоимости и вся логистика заточена на это. Если же кому-нибудь сильно неймётся получить свой кофе архи-быстро, то он может заказать довольно дорогую, но жутко скоростную доставку на самолёте — так иногда делается для исключительных лотов (и ещё когда какому-нибудь богачу захочется потратить свои деньги с шиком).

Доставка по морю варьируется по времени, зависимо от маршрута. Самый короткий на сегодня — это считанные дни, самый длинный — 60 дней. Для справки: доставка кофе морем из самых кофе производящих стран в самые кофе потребляющие страны обычно занимает 25-35 дней. Самолёт способен прилететь с кофе в пункт назначения за часы.

После прибытия в аэропорт или морской порт страны, кофе перегружается на попутный транспорт и следует к компании-обжарщику. Учитывая условия нашего мыслительного эксперимента, обжарка должна происходить профессионально, и только такие компании, как наша, могут с этим справиться (поэтому мы оставляем в стороне вариант домашнего обжаривания, для которого нужны правильные навыки и оборудование, чтобы не испортить последний кофейный груз на планете).

Если взять за основу текущие реалии, то доставка груза в Украину будет выполняться из морского порта ближайшей или максимально удобной страны — например, Румынии, Болгарии, Турции или же  Польши/Германии/Литвы.

Наземная доставка займёт несколько дней, возьмём 5. Всё это время кофе хранится в мешке, и его срок оптимальной свежести сообразно уменьшается. 60 дней по морю + 5 дней по суше вычтутся из его 12-тимесячной свежести, и в компанию-обжарщик поступит кофе, который оптимально пригоден к обжарке ещё 300 дней. Впрочем, если всё это время кофе гарантированно хранился в наилучших условиях по влажности, температуре, освещённости и бережности отношения, то 12-тимесяный срок можно максимально продлить ещё на месяц-два. Если же всё было с точностью до наоборот, то совокупный срок уменьшится до 3-6 месяцев.

Обжарка

Химико-температурный процесс обжарки запускает необратимые изменения в зерне кофе. После чего у кофе только один путь — на приготовление напитка. Но здесь имеется нюанс: после обжарки кофе должен раскрыть свой вкус. Разные внутренние биохимические процессы, которыми мы не будем утомлять читателя, насыщают вкус обжаренного зерна в срок до 14 дней. В период от 2 до 4 недель после обжарки кофе идеально вкусный, классный и вообще бубочка. Потом начинается его деградация, завершающаяся через 3 месяца после обжарки потерей индивидуальных особенностей сорта. Обжарщики иногда стремятся обжаривать кофе под конец срока его хранения, если не имеется высокого спроса на конкретный лот.

В результате обжарки кофе теряет 15%-18% своего объёма (из него выходит вода, летучие компоненты, масла, и испаряется некоторая часть твёрдого вещества, т.к. температура обжарки может доходить до 240 °С). 

Итого сроки:

  • хранение в мешке = 3-14 месяцев;
  • доставка = до 65 дней (входит в хранение);
  • свежесть после обжарки = 2-4 недели;
  • удобоваримое потребление после прохождения свежести = ещё 2 месяца.

Итого что касается объёмов продукта: перед обжаркой: 0,4-0,5 кг, после обжарки: 328-425 граммов обжаренного зерна. Если из этого объёма будет делаться эспрессо, этого хватит на 17-26 чашек. Если френч-пресс, к примеру, то 10-13 порций (то есть, 25-32 чашки по 200 мл).

В заключительной части статьи мы расскажем про длительное хранение, подведём итоги и сделаем выводы касательно того, сколько же у нас есть времени до того момента как последний в мире лот кофе будет выпит.