Вино можно сделать из практически чего угодно много чего. Домашнее вино из кофе будет обладать густым коричнево-виноградным цветом и просто прекраснейшим вкусом (который будет меняться по мере того, как вино созревает после разлива по бутылкам). Показательными контрольными этапами развития вкуса будут для вас 2, 6, 12 месяцев, 2 года и 5 лет.

Учтите, что по-хорошему процесс приготовления домашнего вина из кофе займёт минимум 6 месяцев (до 12-ти). Но с учётом того, что увеличенное количество украинцев в 2022-2023 годах делают домашние закрутки и консервацию, этот рецепт, как мы полагаем, вполне может пригодиться.

Базовый рецепт выглядит следующим образом:

  • 300 г молотого кофе;
  • 5 литров воды;
  • 1 килограмм сахара;
  • 1,5 ст.л. или таблетки кислотной смеси для виноделия (для баланса кислотности — продаётся в магазинах и состоит из 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты);
  • 0,25 таблетки порошкового танина;
  • 1 таблетка подкормки для дрожжей (по желанию);
  • дрожжи — 1 шт. (предпочтителен штамм ЕС 1118).

При разливе по бутылкам:

  • таблетки метабисульфита калия/натрия и сорбата калия — продаются в магазинах или в Интернете;
  • марля для процеживания;
  • сами бутылки.

Приготовление и ферментация

Закипятите воду в кастрюле. Растворите там сахар, добавьте молотый кофе. Перемешайте, накройте крышкой, дайте остыть. Активируйте дрожжи, добавив в пакет с ними примерно ¼ стакана тёплой воды; дайте им настояться минимум 15 минут — они должны начать пениться и пузыриться.

Остывшую воду процедите через марлю в продезинфицированную бутыль или кастрюлю. Добавьте смесь кислот, порошок танина и подкормку для дрожжей. Перемешайте. Добавьте активированные дрожжи. Кофейное вино пениться больше, чем обычное фруктовое, поэтому оставьте для этого процесса достаточно места в бутылке/кастрюле. Наденьте резиновую перчатку на горлышко бутылки, как обычно вы делаете при производстве домашнего вина (или накройте марлей, если это кастрюля). Через 3-4 дня проколите отверстия перчатки, чтобы выпускать газ, которого будет много.

Ферментация замедлится уже через 3-4 недели. После этого сделайте первое переливание, чтобы убрать донный осадок. Сделайте ещё 2 последующих переливания с интервалом в 30-45 дней. После 3-его переливания, попробуйте напиток на вкус. Если он уже достаточно сухой и алкогольный, и вам нравится «сухарик», то оставьте так. Если любите полусладкое, то добавьте сахар из расчёта 10 г на 1 литр, после чего размешайте до растворения и попробуйте на вкус. Если хотите более сладкое — добавьте ещё сахара. Более чем 50 г/1 л добавлять не стоит (будет приторно). По желанию, можно добавить ваниль (если эссенция в каплях, то не более 2 пробирок на 5 литров или же 3-4 пакетика ванильного порошка/6-8 пакетиков ванильного сахара).

После добавления сахара сразу же добавьте стабилизатор, чтобы прекратить брожение. Для стабилизации 5 литров вина, надо положить 1 таблетку метабисульфита калия/натрия + 0,25-0,5 таблетки сорбата калия. 

Разлейте по стерилизованным бутылкам через плотную марлю, закройте пробками и дайте настояться ещё минимум 2 месяца (а лучше сразу 6). 

После настаивания, откройте и продегустируйте 1 бутылку. Логично, что она не должна взрываться пеной из-за давления при открытии — иначе вы неправильно добавили стабилизатор (вы же не забыли его, верно?). Если вас всё устраивает, можете закрыть пробки для визуальной красоты термоусадочной плёнкой или — чтобы уж совсем шикарно — расплавленным сургучом.