Вы читаете продолжение первой части нашего блогового цикла о кофейном поясе мира. В прошлой статье мы рассмотрели, что это, и где растёт кофе. А здесь рассмотрим, какие условия нужны кофе для жизни и плодоношения. 

Понимание кофейного пояса — это важно!

Почти 100% кофе в 2022 году растёт внутри кофейного пояса (плюс-минус пару градусов широты от его границ). В год выращивается между 8 и 12 млн. тонн кофе по всему миру. А 4 крупнейших экспортёра кофе ответственны за 50%-75% всего кофейного объёма на мировом рынке.

Главными причинами, почему кофе растёт только в кофейном поясе, а не, например, в Гренландии или Германии, являются такие:

  • Климат (он должен быть мягким экваториальным, субэкваториальным, тропическим или, по крайней мере, быть на высоких температурных отметках субтропического климата). Растение кофе погибает при температуре в +5 °С, пробыв на ней даже 30 минут или после всего 3-5 минут при 0 °С!
  • Почва. Наилучшая почва для кофе — это супесчаная. У неё хороший дренаж и включение вулканической красной или серой земли. Должна быть достаточная глубина для корней, но не слишком глубокая, чтобы вода не застаивалась. Идеал: примерно 50% обычной земли (красной/серой/чёрной) + 25% песка + 25% глины/суглинка. И наоборот, наихудшие для кофейных растений условия — это плохой дренаж, тяжёлая глина, низкий pH, отсутствие вулканических минеральных пород.
  • Нужный температурный коридор круглый год и каждый день. Идеальный для арабики: между +16° и +24° С. Допустимый диапазон для нормального самочувствия — от +14° до +27°. Некоторые разновидности кофе плодоносят и при +32°, но это скорее экстремум. Как показывают последние исследования, находясь 45 минут при температуре +48°, растение утрачивает способность цвести и давать плоды до конца жизни. Аналогично произойдёт примерно при 1 дне на жаре в +40°.
  • Количество осадков. Для арабики нужно от 1 до 3 метров осадков в год (оптимально — между 1,5 и 2,5). Для робусты – от 0,8 до 2. Но не просто размазанные по всему году — в период цветения их должно быть мало, в период уборки и сушки не должно быть либо совсем, либо очень мало и только в тёмное время суток. Идеальными условиями обладают 25-30 стран.
  • Тень. Кофе качества «масс-маркет» растёт в основном на открытых и достаточно ровных плантациях под прямыми солнечными лучами. Он быстро созревает, его легко садить, обрабатывать и убирать (за счёт автоматизации и ровной поверхности земли). Но лучший кофе должен вызревать медленно, чтобы развить сложные сахара, формирующие богатый вкус, заслуживающий наград, премий и цен. Он должен быть накрыт тенью более высоких деревьев и кустарников, например, посреди плантаций пальм, папайи, манго, корицы… Тогда и листья у кофе не сгорают, и вкус лучше, да и цена такого продукта выше. Правда, механизации труда меньше.
  • Ветер. Он должен освежать ягоды, принося прохладу и влажность, но не быть слишком сильным, чтобы не сдувать цветы, листья, ягоды и не обнажать корни растений. 
  • Высота над уровнем моря. Наилучшая арабика растёт на уровнях между 2000 и 2500 метров. А общий разброс её высот — от 800 до 3000 м. Робуста может расти даже на нулевой отметке уровня моря. Но общее правило таково: чем выше растёт ягода, тем лучше её вкус. Однако роль играют и комбинация температуры, ветра, освещения и осадков.

Кстати, кофе — это сорт вишни, но «большой брат» кофе, садовая вишня, куда более устойчива к температурным перепадам!

Так вот, у кофейного пояса есть все представленные выше факторы в различных комбинациях. Это создаёт миллионы вариаций сортов кофе, которые отличаются от плантации к плантации, от региона к региону.

За пределами кофейного пояса рост кофе ограничивают такие негативные факторы: 

  • температура уже ниже оптимальной, даже способная убивать растения;
  • сильные или недостаточные ветра;
  • слишком мало солнца; 
  • осадков, как правило, мало, а дождь переходит в снег, что тоже убийственно для кофе.

Иными словами, выращивать кофе там, где слишком неподходящие условия, можно только:

  • в теплице (сложно);
  • дома в кадке (очень сложно);
  • в лаборатории (тоже сложно, но зависит от технологии; в любом случае, достаточно дорого).

Уже в конце 20 века стало понятно, что кофейный пояс — это не вечная структура. С нагревом Земли и ухудшением стабильности климата, пояс начал расширяться от экватора. На самом экваторе условия выращивания становятся всё хуже каждый год: жарче, меньше осадков, меньше тени от других деревьев, больше вредителей, ухудшение почв. А ведь подходящие условия климата — это краеугольный камень роста кофе. Если кофе не будет расти, человечество останется без важной составляющей жизни!

Об изменениях климата и альтернативах мы подробнее поговорим в следующем блог-посте.