Кавова промисловість на сучасній стадії розвитку, по суті, є юною галуззю. Звісно, каву люди вже вживають понад тисячу років. Але лише у 20-му столітті з’явилося глибоке розуміння того, якою кава має бути, та як правильно обробляти зерна для розкриття її смакових якостей.
Тому факт того, що до кави додається переважно коров’яче молоко, є лише традицією — не більше. Багато фахівців сходяться на думці, що драйвером подальшого розвитку індустрії будуть експерименти з різновидом молока, яке додається до кави.
А як щодо піни, запитаєте ви? Так, безумовно, для багатьох кавових напоїв наявність густої піни — це необхідність, і не всі види молока, які зараз існують на ринку, здатні збиватися в піну. Однак коли молоко додається без збивання, а просто для смаку, майже всі види молока підходять, якщо ви з якихось причин віддаєте перевагу не коров’ячому.
Отже, почнемо із того, які види молока існують.
Види молока
На загальному рівні, тут все просто: тваринне та рослинне. Молоко людини ми виключаємо зі списку (таку каву вам, утім, можуть готувати в окремих закладах та за суттєву плату).
Багато тварин дають молоко, але прийнятними для вживання людини вважаються лише зо 3 десятки різновидів. Якщо прибрати зі списку те молоко, глобальне поширення якого обмежене природними та географічними причинами, а також традиціями та малим часом зберігання, залишаються такі: коров’яче, козяче, кобиляче, овече, молоко яку, буйволу, верблюду та оленю.
Щодо рослинного, то тут вибір значно ширший. Рослинне молоко можна приготувати з:
- Зернових: ячменю, кукурудзи, просу, вівсу, рису, жита, спельти, пшениці, амаранту, гречки, лободи;
- Бобових: гороху, арахісу, сої;
- Горіхів: мигдалю, кокосу, бразильського, кеш’ю, фундуку, макадамії, пекану, фісташок, волоського горіху;
- Насіння: чіа, льону, коноплі, гарбузу, кунжуту.
І це неповний перелік! Але ми прибрали з нього такі види, про які не чули на українському ринку, отже, воно тут не представлене.
Яке молоко збивається в піну
Декілька різновидів можуть бути збиті в піну, досить хорошу для будь-якої кави. По-перше, будь-яке тваринне, якщо воно цілісне та деякі його види, якщо знежирене. Серед рослинних до таких відносяться соєве, кокосове, мигдальне, рисове, вівсяне та молоко макадамії. Молоко з кеш’ю, наприклад, збивається найгірше.
Загалом використовувати механічний спінювач молока можна з кожним молоком, але пінка не буде скрізь однаково стійкою, а час та інтенсивність збивання доведеться підбирати дослідним шляхом. Загалом, чим у молоці більше води та менше білку та жиру, тим гірше відбувається збивання.
Склад
Ми підготували для вас таблицю складу 8 видів молока. За цією таблицею ви можете вибрати, яке молоко вам підходить.
| Склад молока (на склянку 250 мл) | Коров’яче | Соєве | Мигдальне | Вівсяне | Рисове | Кокосове | Козяче | Овече |
| Енергія, кал | 620 | 330 | 160 | 120 | 117,5 | 575 | 162,5 | 237,5 |
| Білок (г) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 | 0,75 | 5,75 | 8,75 | 13,5 |
| Жир (г) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 | 2,5 | 59,5 | 9,5 | 17,5 |
| Вуглеводи (г) | 11,71 | 4,23 | 1,52 | 16 | 23 | 13,75 | 11 | 12,75 |
| Волокно (г) | 0 | 1,2 | 0 | 2 | 0,75 | 5,5 | 2 | н/д |
| Цукор (г) | 12,32 | 1 | 0 | 7 | 13,25 | 8,25 | 11 | 12,25 |
| Кальцій (мг) | 276 | 301 | 516 | 350 | 295 | 40 | 250 | 425 |
| Калій (мг) | 322 | 292 | 176 | 389 | 67,5 | 657,5 | н/д | н/д |
| Натрій (мг) | 105 | 90 | 186 | 101 | 97,5 | 37,5 | н/д | н/д |
* н/д означає «немає даних».
Підсумок
Вибирайте молоко за своїми смаковими уподобаннями, можливості збивання в піну, доступності у вашому регіоні та ціні. Вже зараз у магазинах України поширені багато видів молока, альтернативного коров’ячому, які чудово збиваються, мають гарний смак та не коштують захмарних грошей.
