Міцна і густа кава з джезви завжди відрізняється особливим ароматом. Приготування кави в турці – це не просто процес, це справжній ритуал і традиція зі своїми правилами і законами. Існує безліч видів джезв, що відрізняються формами і матеріалом, але найкращою вважається мідна турка з срібним покриттям зсередини. Як тільки у вас з’явиться ідеальний посуд для заварюння і кавові зерна, можна починати готувати каву в джезві.
Перед варінням джезву необхідно трохи підігріти, ополоснувши її окропом або потримавши на пару кілька секунд. Вибирайте або готову кавову суміш найдрібнішого помелу, або беріть зерна свіжого обсмажування для помелу в домашніх умовах. Витрачайте відразу весь запас мелених зерен, адже залишати їх на потім безглуздо – про це ми говорили в нашій попередній статті про правила зберігання кави вдома.
Для кави в джезві використовуйте тільки крижану очищену воду, в ідеалі – талу. Ємність з водою спочатку нагрівається на плиті, після чого в неї додається кави з розрахунком 1 чайна ложка на 100-120 мл рідини. Любителям солодких напоїв можна додати цукор або прянощі. Коли кава в турці почне підніматися, напій потрібно буде ще раз перемішати, потримати на вогні кілька секунд і відразу ж знімати. Запам’ятайте, кава не повинна встигнути закипіти – це один з основних секретів ідеальної кави по-турецьки. Перед тим, як розлити ароматний напій по чашках, їх варто нагріти паром або обробити окропом.
Чи правильно заварена кава в джезві можна дізнатися не тільки за смаком, але і за наявністю тонкої світлої пінки, яка називається «кремА» на його поверхні. Деякі гурмани рекомендують трохи остудити посудину перед наступним варінням і повторити маніпуляції три або чотири рази – такий напій буде мати більше смаків і найсильнішим ароматом.
А в наступній нашій статті ми розповімо, як правильно подавати еспресо і чому неправильна подача може зіпсувати смак напою.
